Vamos analisar cada uma das alternativas: I. A digestão dos carboidratos se inicia na boca, através da ação da amilase salivar, e no intestino delgado sofre a ação da amilase pancreática. A afirmação sobre a formação de moléculas menores (dissacarídeos) que serão quebradas em monossacarídeos está correta. Portanto, essa alternativa está correta. II. A digestão das proteínas realmente se inicia pela ação da enzima pepsina no estômago, e as enzimas proteolíticas do pâncreas atuam no intestino delgado, resultando na absorção de aminoácidos. Essa alternativa também está correta. III. A digestão dos lipídios envolve a emulsificação e a ação da lipase pancreática, que quebra as gorduras em ácidos graxos livres, que podem ser absorvidos pelo intestino delgado. Essa alternativa está correta. Agora, vamos verificar as opções: A) As alternativas I e III estão corretas. (Incorreta, pois II também está correta) B) Todas as alternativas estão corretas. (Correta, pois I, II e III estão corretas) C) Apenas a alternativa I está correta. (Incorreta, pois II e III também estão corretas) D) Todas as alternativas estão incorretas. (Incorreta, pois todas estão corretas) Portanto, a alternativa correta é: B) Todas as alternativas estão corretas.