Em um bairro movimentado, nasceu um restaurante de marmitas que se tornou a joia gastronômica local. Gerido pela apaixonada família Silva, o restaurante começou como um sonho modesto e evoluiu para uma referência culinária na região. A matriarca, Dona Maria, sempre acreditou na importância de oferecer refeições não apenas saborosas, mas também seguras. Inspirada nesse compromisso, ela decidiu implementar o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) no restaurante. Para isso, contratou a nutricionista Marlene. Com base nesse contexto, sobre as fontes de contaminação dos alimentos e a aplicação do APPCC, classifique V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas:
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
( ) O manuseio inadequado de utensílios e equipamentos é uma fonte significativa de contaminação nos serviços de produção de marmitas, podendo comprometer a segurança alimentar.
( ) A análise de riscos no APPCC para a produção de marmitas deve priorizar perigos físicos, relegando os perigos químicos e biológicos, pois estes têm impacto limitado na qualidade das refeições prontas.
( ) O controle da temperatura no armazenamento e transporte das marmitas é um ponto crítico de controle no APPCC, pois variações térmicas podem favorecer a multiplicação de microrganismos patogênicos.
( ) A identificação e controle de alérgenos na produção de marmitas não são considerados críticos no APPCC, já que as refeições normalmente contêm ingredientes básicos e não são altamente processadas.
A F - F - V - V.
B V - F - V - F.
C V - V - F - F.
D F - V - F - V.