Vamos analisar cada uma das afirmativas sobre o Manual de Boas Práticas (MBP) em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN): ( ) A inclusão de um Plano de Higienização é muito importante no MBP da UAN, pois estabelece procedimentos e cronogramas para a limpeza de equipamentos, utensílios e instalações, assegurando a higiene adequada. É verdadeira (V). O Plano de Higienização é fundamental para garantir a limpeza e a segurança alimentar. ( ) A Planilha de Controle de Estoque não é necessária no MBP, já que o controle de estoque é uma atividade administrativa separada e não diretamente relacionada à segurança alimentar. É falsa (F). O controle de estoque é essencial para garantir a qualidade dos alimentos e evitar a contaminação, portanto, deve estar incluído no MBP. ( ) A Ficha de Avaliação de Fornecedores é essencial no MBP, pois permite identificar fornecedores que atendam aos requisitos sanitários e ambientais do fornecedor, servindo como uma ferramenta de triagem. É verdadeira (V). A avaliação de fornecedores é crucial para garantir que os insumos atendam aos padrões de segurança alimentar. ( ) O Programa de Treinamento e Capacitação de Manipuladores de Alimentos não é obrigatório no MBP, pois a formação técnica específica não influencia diretamente na segurança dos alimentos. É falsa (F). O treinamento e capacitação dos manipuladores de alimentos são fundamentais para garantir a segurança alimentar e a correta manipulação dos produtos. Agora, organizando as respostas, temos: V - F - V - F. Portanto, a alternativa que apresenta a sequência correta é a C) V - F - V - F.