Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta: A. "Nos alimentos a maioria das fibras constitui em dois terços da fibra solúvel e um terço da fibra insolúvel; Na verdade, a maioria das fibras constitui em um terço de fibra solúvel e dois terços da fibra insolúvel." - Essa afirmação é confusa e não reflete a realidade sobre a proporção de fibras solúveis e insolúveis nos alimentos. B. "Os alimentos com alto teor de fibras solúveis são os cereais, as frutas, as leguminosas, além de couve-flor e cenoura; As fibras solúveis são encontradas em cereais, frutas, leguminosas, couve-flor e na cenoura com grande quantidade." - Essa opção menciona corretamente que as fibras solúveis estão presentes em frutas, leguminosas e alguns vegetais, mas a afirmação sobre a quantidade em cereais pode ser um pouco exagerada, pois nem todos os cereais têm alto teor de fibras solúveis. C. "As recomendações de ingestão de fibra alimentar na dieta variam de acordo com a idade, o sexo e o consumo energético, sendo a recomendação adequada em torno de 14 g de fibra para cada 500 kcal ingeridas. O consumo adequado é em torno de 14 g de fibra para cada 1000 kcal." - Essa afirmação está incorreta, pois a recomendação geralmente aceita é de cerca de 14 g de fibra para cada 1000 kcal, não 500 kcal. Após essa análise, a alternativa que mais se aproxima da verdade, apesar de algumas imprecisões, é a B, pois menciona corretamente a presença de fibras solúveis em alimentos como frutas e leguminosas. Portanto, a resposta correta é: B.