Vamos analisar cada afirmativa: I. A prática ocorre mediante a percepção de estímulos que serão interpretados na avaliação. Verdadeiro, a análise sensorial realmente envolve a percepção de estímulos sensoriais que são interpretados pelos avaliadores. II. A análise sensorial pode focar em uma característica específica ou em uma avaliação geral. Verdadeiro, a análise sensorial pode ser direcionada para avaliar características específicas (como aroma, sabor, textura) ou uma avaliação mais geral do produto. III. As características da cerveja podem afetar mais de um sentido simultaneamente, como o sabor, que afeta o paladar e o olfato. Verdadeiro, o sabor da cerveja, por exemplo, pode ser percebido tanto pelo paladar quanto pelo olfato, já que o aroma também influencia a percepção do sabor. IV. A aferição de atributos é por meio de experimentação humana, tornando-se inviável quantificar os resultados ou mensurá-los com ferramentas estatísticas. Falso, embora a análise sensorial envolva a percepção humana, é possível quantificar e mensurar os resultados utilizando ferramentas estatísticas, como testes de significância e análises de variância. Com base nas análises, os itens I, II e III são verdadeiros, enquanto o IV é falso. Portanto, a alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros é: a) I, II e III.