Parece que você está se referindo ao objetivo de uma disciplina relacionada à gestão de materiais e custos na estruturação de cardápios. Essa disciplina visa capacitar os alunos a: 1. Entender os diferentes tipos de materiais e insumos utilizados na alimentação. 2. Analisar os custos envolvidos na elaboração de cardápios, considerando a viabilidade econômica. 3. Gerenciar esses materiais e custos de forma eficiente, garantindo a qualidade e a sustentabilidade. 4. Relacionar os cardápios com o contexto social, econômico, cultural, político e ambiental, promovendo uma alimentação saudável e adequada às necessidades da população. Esses conhecimentos são essenciais para atuar em instituições públicas e privadas, contribuindo para a melhoria da qualidade da alimentação oferecida.