Para calcular o total e o percentual de perdas do peito de frango, a quantidade do alimento pronto para servir, o FCG (Fator de Conversão de Geração) e a quantidade de alimento a ser comprada, você pode seguir os seguintes passos: 1. Total de Perdas: - As perdas do peito de frango podem incluir perdas por limpeza, cozimento e manipulação. Por exemplo, se você começa com 10 kg de peito de frango e perde 1 kg, o total de perdas é 1 kg. 2. Percentual de Perdas: - O percentual de perdas é calculado pela fórmula: \[ \text{Percentual de Perdas} = \left( \frac{\text{Total de Perdas}}{\text{Peso Inicial}} \right) \times 100 \] - Usando o exemplo acima: \[ \text{Percentual de Perdas} = \left( \frac{1 \text{ kg}}{10 \text{ kg}} \right) \times 100 = 10\% \] 3. Quantidade do Alimento Pronto para Servir: - Para calcular a quantidade do alimento pronto para servir, subtraia as perdas do peso inicial. No exemplo: \[ \text{Alimento Pronto para Servir} = 10 \text{ kg} - 1 \text{ kg} = 9 \text{ kg} \] 4. FCG (Fator de Conversão de Geração): - O FCG é a relação entre a quantidade de alimento cru e a quantidade de alimento pronto para servir. Se você tem 10 kg de peito de frango e obtém 9 kg prontos, o FCG seria: \[ \text{FCG} = \frac{\text{Peso Cru}}{\text{Peso Pronto}} = \frac{10 \text{ kg}}{9 \text{ kg}} \approx 1,11 \] 5. Quantidade de Alimento a Ser Comprada: - Para prever a quantidade de alimento a ser comprada, considere a quantidade que você precisa servir e as perdas. Se você precisa de 9 kg prontos e espera uma perda de 10%, você deve calcular: \[ \text{Quantidade a Ser Comprada} = \frac{\text{Quantidade Pronta}}{1 - \text{Percentual de Perdas}} = \frac{9 \text{ kg}}{0,90} = 10 \text{ kg} \] Esses passos ajudam a definir os valores necessários para a gestão de alimentos em uma unidade de alimentação.