A transglutaminase é uma enzima que atua principalmente na modificação de proteínas, promovendo a ligação entre elas e melhorando a textura e a qualidade dos alimentos. Portanto, a cola que ela forma é relacionada a proteínas. Analisando as alternativas: a) Proteínas - Correto, pois a transglutaminase atua na ligação de proteínas. b) Carboidratos - Incorreto, pois a transglutaminase não atua especificamente sobre carboidratos. c) Verduras - Incorreto, pois não é o foco da transglutaminase. d) Lácteos - Embora possa ser utilizada em produtos lácteos, a resposta mais precisa é relacionada a proteínas. e) Vegetais - Incorreto, pois a transglutaminase não é uma cola para vegetais. Portanto, a alternativa correta é: a) Proteínas.