Vamos analisar cada proposição: I) A esterilização tem como objetivo principal eliminar microrganismos deteriorantes e esporulados, e utiliza temperaturas superiores a 100ºC. Verdadeiro, a esterilização realmente visa eliminar todos os microrganismos, incluindo esporos, e utiliza temperaturas acima de 100ºC. II) A pasteurização é utilizada principalmente para eliminar microrganismos esporulados. Falso, a pasteurização tem como objetivo principal eliminar microrganismos patogênicos e reduzir a carga microbiana, mas não é especificamente voltada para esporulados. III) O branqueamento tem como objetivo principal eliminação de microrganismos patogênicos e esporulados. Falso, o branqueamento é utilizado principalmente para inativar enzimas e preservar a cor e a textura dos alimentos, não sendo seu objetivo principal a eliminação de microrganismos esporulados. Com base nas análises, apenas a proposição I é verdadeira. Portanto, a alternativa correta é: c) Somente a proposição I é verdadeira.