Vamos analisar as alternativas uma a uma para identificar a principal vantagem da liofilização: a) Este método é adequado apenas para alimentos com baixo teor de água, como carnes secas. - Incorreto, pois a liofilização é utilizada para uma ampla gama de alimentos, incluindo frutas e vegetais, que podem ter alto teor de água. b) A liofilização exige temperaturas muito altas, o que pode danificar a estrutura do alimento. - Incorreto, já que a liofilização é realizada a temperaturas baixas, o que ajuda a preservar a estrutura do alimento. c) O processo é mais barato que a secagem convencional por calor, tornando-o mais acessível. - Incorreto, a liofilização geralmente é mais cara devido ao equipamento e ao processo envolvidos. d) A liofilização preserva melhor os nutrientes e as características sensoriais do alimento, como cor e sabor. - Correto, essa é uma das principais vantagens da liofilização, pois o processo minimiza a degradação de nutrientes e mantém as características sensoriais. e) A liofilização não afeta a estrutura celular dos alimentos, mas altera seu sabor e textura. - Incorreto, a liofilização preserva a estrutura celular e, em geral, mantém o sabor e a textura. Portanto, a alternativa correta é: d) A liofilização preserva melhor os nutrientes e as características sensoriais do alimento, como cor e sabor.