Vamos analisar as opções uma a uma, considerando o objetivo da tecnologia de atmosfera modificada (MAP), que é prolongar a vida útil dos alimentos ao alterar a composição de gases na embalagem. a) Aumentar o teor de oxigênio nos alimentos para acelerar o processo de respiração celular. - Esta opção é incorreta, pois o objetivo da MAP é reduzir o oxigênio, não aumentá-lo. b) Aumentar a atividade microbiológica nos alimentos, acelerando o processo de maturação. - Esta opção também é incorreta, já que a MAP visa reduzir a atividade microbiológica para evitar a deterioração. c) Aumentar a quantidade de nutrientes essenciais, como proteínas e vitaminas, nos alimentos. - Embora a MAP possa ajudar a preservar os nutrientes, não é seu principal benefício. d) Melhorar a textura e o sabor dos alimentos processados, sem necessidade de refrigeração. - Embora a MAP possa ajudar na preservação, o foco principal não é a melhoria da textura e sabor. e) Reduzir o crescimento de microrganismos patogênicos e retardar a deterioração dos alimentos. - Esta opção é correta, pois é exatamente o que a tecnologia de atmosfera modificada busca alcançar. Portanto, a resposta correta é: e) Reduzir o crescimento de microrganismos patogênicos e retardar a deterioração dos alimentos.