Vamos analisar cada uma das alternativas sobre o processo de pasteurização: a) Elimina todos os microrganismos presentes no alimento, tornando-o estéril. - Incorreto. A pasteurização não torna o alimento estéril, mas sim reduz a carga microbiana. b) Reduz a carga microbiana, preservando as características sensoriais do alimento. - Correto. A pasteurização tem como objetivo reduzir a quantidade de microrganismos patogênicos e deteriorantes, mantendo as características sensoriais do alimento. c) É um método utilizado exclusivamente para carnes processadas. - Incorreto. A pasteurização é utilizada em diversos alimentos, não apenas em carnes. d) Utiliza temperaturas extremamente altas para garantir a durabilidade do produto. - Incorreto. A pasteurização utiliza temperaturas moderadas, não extremamente altas, para garantir a segurança alimentar. e) Não influencia na qualidade nutricional do alimento. - Incorreto. Embora a pasteurização preserve a maior parte dos nutrientes, pode haver alguma influência na qualidade nutricional. Portanto, a alternativa correta é: b) Reduz a carga microbiana, preservando as características sensoriais do alimento.