Vamos analisar as assertivas: I. Para determinados fármacos, pode ocorrer uma diminuição da absorção ou da atividade farmacológica como resultado da quelação e adsorção. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois a quelação e a adsorção podem realmente interferir na absorção de medicamentos. II. Alguns minerais, como cobre e selênio, funcionam como cofatores, não permitindo o trabalho de diversas proteínas, como as enzimas. Falso, essa afirmativa é incorreta. Na verdade, cobre e selênio atuam como cofatores que são essenciais para a atividade de várias enzimas, e não impedem seu funcionamento. Agora, vamos verificar as alternativas: a. Apenas I e IV estão corretas. (Não temos IV para analisar) b. Apenas I e IV estão corretas. (Não temos IV para analisar) C. Apenas III está correta. (Não temos III para analisar) d. Todas as alternativas estão incorretas. (Falso, pois a I está correta) e. Apenas III e IV estão corretas. (Não temos III e IV para analisar) Dado que a única afirmativa correta é a I e não temos informações sobre III e IV, a alternativa correta é que a única afirmativa verdadeira é a I. No entanto, como não temos uma alternativa que mencione apenas a I, a resposta correta é que todas as alternativas estão incorretas, pois não há uma opção que reconheça a I como correta. Portanto, a alternativa correta é: d) Todas as alternativas estão incorretas.