Vamos analisar a primeira questão sobre os microrganismos psicrófilos. Esses microrganismos são conhecidos por crescerem em temperaturas mais baixas. Analisando as alternativas: A) 5 a 15 °C; 30 a 45 °C; 35 a 47 °C - Não se encaixa nas características dos psicrófilos. B) -5 a +5 °C; 25 a 30 °C; 30 a 35 °C - A temperatura mínima está correta, mas a ótima e máxima não são características de psicrófilos. C) 40 a 45 °C; 55 a 75 °C; 60 a 90 °C - Essas temperaturas são para microrganismos termófilos, não psicrófilos. D) -5 a +5 °C; 12 a 15 °C; 15 a 20 °C - Esta opção está correta, pois os psicrófilos têm uma temperatura mínima de -5 a +5 °C, uma temperatura ótima em torno de 12 a 15 °C e uma temperatura máxima em torno de 15 a 20 °C. E) As temperaturas mínima, ótima e máxima para microrganismos psicrófilos ainda não foram estabelecidas - Isso não é verdade, pois essas temperaturas são conhecidas. Portanto, a resposta correta para a primeira questão é: D) -5 a +5 °C; 12 a 15 °C; 15 a 20 °C. Agora, vamos para a segunda questão sobre o recolhimento de amostras: Analisando as alternativas: A) Deve ser realizada pelo menos uma vez por semana - Não é uma regra geral, pois depende do tipo de estabelecimento. B) É obrigatória apenas para estabelecimentos que fornecem refeições transportadas, indústrias de alimentos e grandes restaurantes comerciais e industriais - Isso não é verdade, pois o recolhimento de amostras pode ser necessário em outros contextos também. C) As amostras colhidas e armazenadas servem para auxiliar a esclarecer ocorrências de doenças transmitidas por alimentos - Esta afirmação é correta, pois as amostras são importantes para investigação de surtos. D) Todas as amostras devem ser guardadas por um mês - Não é uma regra fixa, pois o tempo de armazenamento pode variar. E) Nenhuma das alternativas está correta - Como a alternativa C está correta, essa opção não se aplica. Portanto, a resposta correta para a segunda questão é: C) As amostras colhidas e armazenadas servem para auxiliar a esclarecer ocorrências de doenças transmitidas por alimentos.