Para identificar a alternativa que corresponde à análise quantitativa no ato do recebimento da mercadoria em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), vamos analisar cada uma das opções: A) Pesagem dos produtos - Esta opção se refere diretamente à análise quantitativa, pois envolve medir a quantidade de produtos recebidos. B) Conferência do rótulo - Esta análise é mais qualitativa, pois envolve verificar informações sobre o produto, como validade e composição. C) Avaliação da temperatura - Também é uma análise qualitativa, relacionada à segurança alimentar, mas não à quantidade. D) Número do lote dos produtos - Esta opção é mais sobre rastreabilidade e controle de qualidade, não se relacionando diretamente à quantidade. Portanto, a alternativa que corresponde à análise quantitativa é: A) Pesagem dos produtos.