Vamos analisar cada uma das alternativas para encontrar a correta sobre a preparação de uma terrine no setor de Garde Manger: a) A terrine é um prato quente, servido logo após sair do forno, pois sua textura deve ser cremosa e aerada. - Incorreto, pois a terrine é geralmente servida fria ou em temperatura ambiente. b) O preparo da terrine dispensa o uso de moldes, pois sua forma é ajustada manualmente antes do cozimento. - Incorreto, pois a terrine é normalmente feita em moldes para manter a forma. c) A terrine deve ser preparada apenas com carnes cruas e nunca pode conter vegetais ou frutas na composição. - Incorreto, pois a terrine pode sim conter vegetais e frutas, além de carnes. d) No Garde Manger, a terrine é servida diretamente do forno, sem necessidade de refrigeração. - Incorreto, pois a terrine deve ser refrigerada após o cozimento para firmar sua estrutura. e) O cozimento da terrine ocorre geralmente em banho-maria, quando a terrine atingir a temperatura interna de 63 ºC (para terrines de peixes, frutos do mar e porco), 68 ºC (carnes bovinas, de vitelo ou carneiro) ou 74 ºC (para carne de frango) estará pronta e o resfriamento adequado é essencial para firmar sua estrutura. - Correto, pois descreve corretamente o processo de cozimento e resfriamento da terrine. Portanto, a alternativa correta é: e) O cozimento da terrine ocorre geralmente em banho-maria, quando a terrine atingir a temperatura interna de 63 ºC (para terrines de peixes, frutos do mar e porco), 68 ºC (carnes bovinas, de vitelo ou carneiro) ou 74 ºC (para carne de frango) estará pronta e o resfriamento adequado é essencial para firmar sua estrutura.