Vamos analisar cada afirmativa: I – Os microrganismos competem entre si, alguns são inibidos e outros são estimulados. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois a competição entre microrganismos é um fenômeno comum, onde alguns podem inibir o crescimento de outros. II – Os microrganismos consomem entre si alguns metabólitos determinados alimentos e organismos, sendo predominante nele, o que causa uma alteração característica durante a deterioração. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, pois os microrganismos podem consumir metabólitos e isso pode levar a alterações nos alimentos durante a deterioração. III – Em condições adequadas a todos os microrganismos, as bactérias têm vantagens, pois crescem mais rapidamente que os fungos. Verdadeiro, em geral, as bactérias tendem a crescer mais rapidamente que os fungos em condições favoráveis. IV – As diferentes espécies de microrganismos sempre irão competir quando presentes no mesmo alimento. Falso, nem sempre as diferentes espécies competem; algumas podem coexistir de forma simbiótica ou em equilíbrio. Com base na análise, as afirmativas I, II e III estão corretas. Portanto, a alternativa correta é: B) Somente as afirmativas I, II e III estão corretas.