Para identificar um verdadeiro Ponto Crítico de Controle (PCC) no contexto do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), precisamos focar em processos que, se não monitorados adequadamente, podem representar um risco à segurança alimentar. Vamos analisar as opções: A) O recebimento de embalagens de cereais secos - Embora importante, não é um PCC crítico em termos de controle de temperatura ou contaminação. B) A limpeza da cozinha ao final do dia - Essencial para a higiene, mas não é um PCC em si. C) O processo de cocção do frango, no qual a temperatura interna atinge 74°C por no mínimo 15 segundos - Este é um PCC verdadeiro, pois garantir que o frango atinja a temperatura adequada é crucial para eliminar patógenos e garantir a segurança alimentar. D) O porcionamento de alimentos prontos para o consumo - Importante, mas não é um PCC crítico em termos de controle de temperatura ou contaminação. E) A refrigeração de carnes e aves após o cozimento - Também é importante, mas o processo de cocção é mais crítico em termos de garantir a eliminação de patógenos. Portanto, a alternativa correta que representa um verdadeiro PCC que deve ser rigorosamente monitorado para garantir a segurança alimentar é: C) O processo de cocção do frango, no qual a temperatura interna atinge 74°C por no mínimo 15 segundos.