Vamos analisar cada uma das alternativas sobre a pasteurização: A) O processo de pasteurização apresenta como característica não necessitar de outro método complementar de conservação, como a refrigeração. - Esta afirmação é incorreta, pois a pasteurização não elimina a necessidade de refrigeração para prolongar a vida útil dos alimentos. B) A pasteurização tem como objetivo principal a destruição de microrganismos patogênicos associados a um determinado alimento. - Esta afirmação está correta. O principal objetivo da pasteurização é eliminar microrganismos patogênicos e reduzir a carga microbiana, aumentando a segurança do alimento. C) A pasteurização rápida consiste no aquecimento do leite a 62-65 °C por 30 minutos, mantendo o leite sob agitação mecânica. - Esta afirmação é incorreta. A pasteurização rápida, também conhecida como pasteurização HTST (High-Temperature Short-Time), geralmente envolve temperaturas de 72 °C por 15 segundos, não 62-65 °C por 30 minutos. D) O processo de pasteurização apresenta como característica aplicação de temperaturas muito superiores a 100 °C. - Esta afirmação é incorreta, pois a pasteurização é realizada a temperaturas abaixo do ponto de ebulição, geralmente entre 60 °C e 85 °C. Portanto, a alternativa correta é: B) A pasteurização tem como objetivo principal a destruição de microrganismos patogênicos associados a um determinado alimento.