analise sensorial

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Análise Sensorial de Cosméticos
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Edna Fernandes
Professora: Edna Fernandes 
Agenda:
1. Percepções
2. Definição de Análise Sensorial de Cosméticos
3. O Tato
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3. O Tato
4. Análise Sensorial:
a) Testes Discriminativos: Teste Triangular
b) Testes Descritivos: ADQ
c) Testes Afetivos: Pesquisa Quantitativa
Uma formulação de sucesso não é aquela que somente 
tem estabilidade e eficácia, mas sim aquela que 
possui um conjunto de atributos que satisfaçam as 
necessidades e ou supere as expectativas do 
COSMÉTICOCOSMÉTICO
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necessidades e ou supere as expectativas do 
consumidor final em vários atributos: 
segurança, utilidade, estabilidade, eficácia, sensorial, 
cor, odor, aparência, etc. 
Como medir?
• Estabilidade? 
pHmetro, viscosímetro, estufas, etc. 
• Eficácia? 
– Hidratante na pele: corneometer e TEWL 
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– Hidratante na pele: corneometer e TEWL 
– Penteabilidade: Diastron, Instron.
• Sensorial? 
Equipamento HUMANO!!!
Definição:
Análise Sensorial é uma metodologia científica 
indicada para mensurar, avaliar e interpretar 
reações humanas relacionadas às características 
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reações humanas relacionadas às características 
de produtos tais como são percebidas através 
dos sentidos (tato, olfato, paladar, visão e 
audição). 
United States Food Institute
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O quinto sentido 
 A descrição mais comum é encontrada através do
TATO
 Nosso sentido do tato é controlado por uma 
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 Nosso sentido do tato é controlado por uma 
enorme rede de terminações nervosas e 
receptores táteis da pele conhecidos como
Sistema Somatossensorial
Anatomia da Pele
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Mecanorreceptores:
 Sensações de pressão, vibração e textura
 Encontramos quatro tipos
 Células Merkel
 Corpúsculo de Meissner
Merkel
Meissner
Ruffini
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 Corpúsculo de Meissner
 Corpúsculo de Ruffini
 Corpúsculo de Pacini
 A pele mais sensível é a
pele sem pelos
Ruffini
Pacini
Conhecendo Sr. Homúnculo
Lábio superior 5 mm Bochecha 6 mm 
Nariz 7 mm Testa 15 mm 
Abdômen 30 mm 
Antebraço 35 mm 
Costas 39
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Dedos 2-3 mm 
Palma da mão 10 mm 
Pé 20 mm 
Abdômen 30 mm 
Antebraço 35 mm 
Costas 39
Coxa 42 
08/12 PCTR001v2 TRB 280812
Como tudo isso acontece?
Órgão Cérebro Cérebro
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RespostaEstímulo Sensação Percepção
Análise Sensorial de Cosméticos
• O primeiro contato que o consumidor tem com 
um produto cosmético é através do sensorial...
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• É importante na decisão de compra e de 
recompra! 
Foi se o tempo em que... 
• Medicamento não precisava ser gostoso!!! 
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... Pois remédio é remédio... Se fosse bom era 
comida... Cosmético... Etc... 
Como usar com precisão o Instrumento Humano?
Interpretar a intensidade de um estímulo 
sensorial é uma tarefa difícil, pois envolve 
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sensorial é uma tarefa difícil, pois envolve 
uma relação psicométrica complexa entre a 
sua intensidade e a percepção do estímulo 
pelo indivíduo.
TREINAMENTO:
O Treinamento Contínuo é uma maneira de se 
programar o processo mental dos indivíduos 
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programar o processo mental dos indivíduos 
para se ter a mesma resposta para um dado 
estímulo, diminuindo a variabilidade entre os 
indivíduos. 
Cuidados e Controles necessários:
• Ambientes de testes: utilizam-se cabinas individuais ou salas com 
ambientes controlados – iluminação, temperatura, umidade definidas. 
• Controle de produtos: é necessário rigor quanto a 
seleção, preparação, codificação e apresentação das amostras.
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seleção, preparação, codificação e apresentação das amostras.
• Equipe de julgadores: treinamento e controle dos procedimentos de 
avaliação.
• Conhecer o processo e procedimentos a serem seguidos para realizar 
uma avaliação de produto. 
BRASIL
80.042
50.683
32.150 30.249
Em milhões de US$4º lugar
2º lugar no mundo:
Depilatórios
Desodorantes
Perfumaria
Prod Masculinos
Proteção Solar
3º lugar no mundo:
Higiene Oral
Prod Infantis
Prod para Cabelos
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17.854 16.543 14.396 11.656 11.637 10.159
Panorama do Setor, 2016 - ABIHPEC
4º lugar no mundo:
Prod para Banho
5º lugar no mundo:
Maquilagem
8º lugar no mundo: 
Prod para Pele
Correlacionar as posições dos segmentos com os 
atributos importantes... 
• Somos o número 2 no mundo em DEO: 
– Atributos importantes: pegajosidade, espalhabilidade, toque seco
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– Atributos importantes: pegajosidade, espalhabilidade, toque seco
• Somos o número 2 no mundo em Fragrâncias: 
– Atributos importante: Intensidade, durabilidade, oxidação com tempo
• Somos o número 2 em Produtos Masculinos: 
– Atributos importantes: baixo residual, baixo brilho, rápida absorção
Análise 
Sensorial
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Testes 
Discriminativos
Testes 
Descritivos Testes Afetivos
Tem diferença? Qual é a 
diferença? Qual é melhor?
Análise Sensorial: Para que serve?
• Para se escolher uma entre várias formulações teste. 
• Verificar a influencia das matérias-primas no produto final. 
• Comparação com produtos de mercado ou produto de 
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Comparação com produtos de mercado ou produto de 
referência. 
• Verificação da adequação da fórmula proposta ao briefing do 
projeto.
• Substituições de matérias-primas ou de fornecedores: 
polímeros, por exemplo. 
• Avaliar processos diferentes – exemplo produtos de tamanho de 
partícula totalmente diferente. 
• Reformulação mantendo-se as características fundamentais do 
produto que já está no mercado. 
Análise Sensorial: Para que serve?
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produto que já está no mercado. 
• Avaliar se erros de produção acarretam em alterações 
perceptíveis ao consumidor final: exemplo – inclusão de 10% da 
fragrância do xampu na colônia. 
Claims X Regulamentação
• A regulamentação do uso de claims em produtos cosméticos 
não é suficientemente clara, o que impacta diretamente no 
trabalho do MKT e de R&D. 
Para a elaboração de estudo de comprovação de claims deve-se 
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• Para a elaboração de estudo de comprovação de claims deve-se 
inicialmente conhecê-lo, classificá-lo, conhecer o público-alvo do 
produto e os aspectos que a ele estão relacionados. Somente 
após definição destes fatores, pode-se escolher a metodologia 
apropriada para gerar dados que de fato o suporte. 
Uma Análise Sensorial confiável precisa ter:
1) Definição do problema: definir precisamente qual atributo será 
avaliado;
2) Projeto do teste: o projeto não deve dar abertura às subjetividades 
nem a possíveis variáveis capazes de interferir no resultado, mas deve 
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nem a possíveis variáveis capazes de interferir no resultado, mas deve 
minimizar a quantidade de testes para resultados confiáveis. 
3) Instrumentação: tópicos selecionados e treinados a fim de garantir 
reprodutibilidade. 
4) Interpretação de resultados: análise estatística e a conclusão deve 
estar baseada apenas no que os resultados são capazes de garantir. 
A Análise Sensorial – Momentos:
1) Aparência: propriedades visuais do produto antes da aplicação
2) Escoamento: propriedades do produto antes da aplicação;
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2) Escoamento: propriedades do produto antes da aplicação;
3) Espalhamento: propriedades do produto durante a aplicação;
4) Resíduos e aparência: avaliação do resíduo do produto em 
efeitos visuais, sensoriais e cinéticos sobre a pele. 
Análise Estatística dos Resultados
• Para cada teste haverá uma ferramenta 
estatística adequada. 
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Edna Fernandes• Importante verificar qual a porcentagem de 
segurança que estamos afirmando nossos 
resultados – 90%, 95% ou 99% de certeza? 
Análise 
Sensorial
Teste Sensorial 1
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Testes 
Discriminativos
Testes 
Descritivos Testes Afetivos
Tem diferença? Qual é a 
diferença? Qual é melhor?
Métodos Discriminativos ou de Diferença
USOS: 
• Determinar se as amostras de produtos diferem ou não 
sensorialmente entre si. 
• Verificar se alterações num produto devido a mudança de 
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• Verificar se alterações num produto devido a mudança de 
matérias-primas, processo, embalagem ou estocagem alteram as 
características sensoriais do produto. 
• Como ferramenta na seleção de painéis treinados. 
• Tipos de testes: Triangular, Similaridade, Diferença do Controle e 
Ordenação. 
Teste Sensorial 1:
1) Definição do problema: identificar a amostra diferente entre as 3 
apresentadas. 
2) Projeto do teste: verificar a diferença durante a aplicação
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2) Projeto do teste: verificar a diferença durante a aplicação
3) Instrumentação: não é necessário treinamento
4) Interpretação de resultados: comparação com tabela. 
Como aplicar na pele?
Produtos em TESTE: 
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120 vezes
Produtos em TESTE: 
São 3 amostras que serão
aplicados no braço ESQUERDO
MOMENTO: Durante a aplicação
Ficha de Avaliação:
Você aplicou 3 amostras no seu braço. 
Uma delas é diferente das demais. 
Qual é a amostra diferente? 
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Qual é a amostra diferente? 
Circule o código da diferente e comente se quiser... 
Teste 1 E5R B8Y K1W
Comentários 
(se necessário)
Teste Triangular:
• Objetivo: verificar se há diferença significativa entre 
duas amostras que sofreram tratamentos diferentes. 
Princípio do Teste: 
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• Princípio do Teste: 
– Cada avaliador recebe 3 amostras codificadas e é informado 
que duas amostras são iguais e que uma é diferente. Em 
seguida é solicitado a avaliar as amostras e identificar a 
amostra diferente. 
• Avaliadores: 
– de 20 a 40 pessoas. 
– Não há necessidade de treinamento!!
Teste Triangular:
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– Não há necessidade de treinamento!!
• Análise de Resultados:
– Contar o número de respostas corretas e usar a 
tabela para obter as conclusões. 
Resultado - Tabela:
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Resultado do nosso teste:
Teste 1 - Avaliação de amostra diferente Probabilidades
0,4 0,3 0,2 0,1 0,05 0,01 0,001
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Número de 
avaliadores:
Número de 
respostas Corretas: 
Resultado do 
teste: 60% 70% 80% 90% 95% 99% 99,9%
Análise 
Sensorial
Teste Sensorial 2
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Testes 
Discriminativos
Testes 
Descritivos Testes Afetivos
Tem diferença? Qual é a 
diferença? Qual é melhor?
Métodos Descritivos:
• É usada para o levantamento dos aspectos sensoriais qualitativos 
e quantitativos de um produto. 
• Pedimos ao julgador a descrição de um produto em termos 
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• Pedimos ao julgador a descrição de um produto em termos 
sensoriais e a quantificação da intensidade de cada característica 
usando escalas e padrões. 
• Tipos de testes: Análise Descritiva Quantitativa (ADQ), Perfil de 
Sabor, Perfil de Textura, Perfil Livre, Perfil Tempo-Intensidade e 
Substantividade de Fragrâncias. 
Métodos Descritivos
• Ter respostas para as questões:
– Qual é o perfil sensorial dos produtos?
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– Qual é o perfil sensorial dos produtos?
– Existem diferenças sensoriais entre os produtos?
– Qual o posicionamento dos produtos entre si?
Análise Descritiva Quantitativa - ADQ
• Objetivo: 
– Identificação do Perfil Sensorial do Produto –
“impressão digital” do produto.
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“impressão digital” do produto.
• Princípio do Teste:
– Avaliação quantitativa dos atributos sensoriais 
através de um grupo de (10 a 15) pessoas altamente 
treinadas. 
Formação de Painel Treinado:
• Recrutamento dos avaliadores
• Desenvolvimento da terminologia descritiva –
definição dos atributos – ajustar linguagem
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definição dos atributos – ajustar linguagem
• Treinamento
• Testes e avaliações do nível de acertos:
– ANOVA e Testes de Médias
Recrutamento dos avaliadores:
• São excluídos dos testes sensoriais:
– Saúde: alergias, dedos com 
calosidades, gestantes, 
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calosidades, gestantes, 
– Idade: abaixo de 18 anos e acima de 60 anos
– Problemas de Memória e ou Concentração
Ajustando a LINGUAGEM...
Avaliação de Produto Capilar
Vocabulário - Consumidor Termos Técnicos
Breque Limpeza
Abaixar os cabelos
VolumeFicou como uma vassoura
Armado
Esticado
Definição de cachos
Encolhem
Linguagem 
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Definição de cachos
Encolhem
Cheiroso Intensidade e característica da Fragrância
Palha Cabelos secos
Engordurado Oleosidade
Ralo
Consistência
Grosso
Passar o dedo
DesembaraçoPassar o pente
Cabelo duro
Linguagem 
SENSORIAL
Exemplos de Atributos para Produtos para Pele:
ATRIBUTOS DEFINIÇÃO 
Ponto de Absorção Número de rotações necessárias para que o produto comece 
a ser absorvido 
Espalhabilidade Facilidade de espalhar o produto sobre a pele 
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Espalhabilidade Facilidade de espalhar o produto sobre a pele 
Deslizamento Facilidade de deslizar/escorregar o dedo sobre a pele 
Brilho Imediato Intensidade de luz refletida na pele imediatamente após o 
espalhamento do produto 
Brilho Residual Intensidade de luz refletida na pele 2 minutos após o 
espalhamento do produto
Pegajosidade Intensidade com que o dedo adere à pele 
Exemplos de Atributos para Produtos para Pele:
ATRIBUTOS DEFINIÇÃO 
Oleosidade Imediata Sensação de óleo sobre a pele durante e após o 
espalhamento do produto 
Oleosidade Residual Sensação de óleo sobre a pele 2 minutos após o 
espalhamento do produto 
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espalhamento do produto 
Filme Gorduroso 
Imeldiato 
Sensação de gordura, formando um filme sobre a pele 
Filme Gorduroso 
Residual 
Sensação de gordura, formando um filme sobre a pele , 2 
minutos após o espalhamento do produto. 
Filme Aveludado Sensação de “pele de pêssego” 
Resíduo Branco Formação de película branca sobre a pele 
Referências Sensoriais 
São produtos que permitem: 
• Homogeneizar a linguagem – medidas 
qualitativas: fresco, seco, oleoso, sedoso
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qualitativas: fresco, seco, oleoso, sedoso
• a “calibração” do instrumento humano (tato) em 
escalas quantitativas – mais seco que a referência 
X, mais oleoso que a referência Y, com mais 
resíduo que a referência Z... 
Treinamento de Atributos: 
Usando materiais de referência os avaliadores aprendem a “Calibrar as Escalas” 
– homogeneizar a quantificação das características. 
Espalhabilidade
1 (mínima) 5 (média) 10 (máxima) Definição do atributo 
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1 (mínima) 5 (média) 10 (máxima)
Vitamina E
Dimethicone
200/350
Isonanoyl
Isononanoate
Definição do atributo 
ESPALHABILIDADE: 
Facilidade de espalhar o 
produto sobre a pele 
Como aplicar na pele?
1) Atributo ESPALHABILIDADE: 
Braço ESQUERDO
Serão 3 amostras aplicadas
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120 vezes
MOMENTO: 
Durante e após a aplicação
Perceber a escala de espalhabilidade
da menor para a maior!!!
Facilidade de espalhar o produto sobre a pele 
Treinamento de Atributos: 
Definição Oleosidade Imediata: 
Sensação de óleo sobre a pele durante e após o espalhamento do produto 
Oleosidade Imediata
1 (mínima) 5 (média) 10 (máxima)
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1 (mínima) 5 (média) 10 (máxima)
Pele Isonanoyl
Isononanoate Óleo de Algodão
Como aplicar na pele?
2) Atributo Oleosidade Imediata: 
Braço DIREITO
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120 vezesSerão 3 amostras aplicadas 
MOMENTO: Durante e após a aplicação
Perceber a escala de Oleosidade 
imediata da menor para a maior
Sensação de óleo sobre a pele durante e após o espalhamento do produto 
Como aplicar na pele?
3) Produto Teste: 
Braço ESQUERDO
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120 vezes
Serão 2 amostras aplicadas: D7M e V8T
MOMENTO: Durante e após a aplicação
Perceber os atributos – Espalhabilidade
e Oleosidade Imediata e quantificá-los 
em relação aos padrões. 
Atributos treinados... Vamos testar... 
Amostra: D7M
Espalhabilidade Oleosidade Imediata
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1 (mínima) 5 (média) 10 (máxima)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1 (mínima) 5 (média) 10 (máxima)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Atributos treinados... Vamos testar... 
Amostras: V8T 
Espalhabilidade Oleosidade Imediata
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1 (mínima) 5 (média) 10 (máxima)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1 (mínima) 5 (média) 10 (máxima)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Resultados do Teste Sensorial 2:
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Teste Sensorial 2:
1) Definição do problema: nosso produto de linha precisou ser 
reformulado para ganhar espalhabilidade e ter menor oleosidade 
imediata a fim de se adequar as maiores reclamações dos 
consumidores. 
2) Projeto do teste: realizar teste descritivo a fim de verificar se a amostra 
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2) Projeto do teste: realizar teste descritivo a fim de verificar se a amostra 
reformulada está adequada para ser lançada. 
3) Instrumentação: Painel Treinado 
4) Interpretação de resultados: ANOVA e testes de Média. 
RESULTADO FINAL: 
Análise 
Sensorial
Teste Sensorial 3
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Testes 
Discriminativos
Testes 
Descritivos Testes Afetivos
Tem diferença? Qual é a 
diferença? Qual é melhor?
Métodos Afetivos
São usados para:
– Determinar a preferência e/ou aceitação de conceitos ou 
características de produtos junto à consumidores ou 
consumidores potenciais. 
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– Fazer diagnóstico de atributos - para conhecer a aceitação geral 
do produto e/ou aceitação de cada atributo, dando evidências 
do que deve ser mantido, modificado ou adicionado para se 
maximizar a sua aceitação. 
• Tipos: 
– Pesquisas Qualitativas e Pesquisas Quantitativas (é a que faremos...)
• Resultado da Técnica: Respostas para... 
Métodos Afetivos
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Resultado da Técnica: Respostas para... 
– Quais são as características mais importantes neste produto?
– Quanto você gosta ou desgosta deste produto ou atributo?
– Como você classifica a intensidade deste atributo no produto?
– A intensidade está ideal?
– Qual amostra você prefere /gosta mais?
Pesquisa Qualitativa:
• Investiga a “qualidade” do fenômeno – o consumidor, suas 
percepções e motivações (os “comos” e os “porquês”. 
• Entender o consumidor: seus hábitos, atitudes, 
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• Entender o consumidor: seus hábitos, atitudes, 
percepções, linguagem, etc. 
• Tipos de Técnicas: Discussão em Grupo, Entrevista em 
Profundidade, Pesquisa Etnográfica, Grupos Criativos. 
Pesquisa Quantitativa:
• Mede opinião, atitudes/comportamentos e preferências 
quantitativamente. 
• Geralmente é feita com grupo grande de consumidores (de 50 à 
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• Geralmente é feita com grupo grande de consumidores (de 50 à 
400 pessoas) com uso de questionário. 
• Tipos de Técnicas: Teste de uso domiciliar, Teste de Aceitação e 
Diagnóstico de Atributos, Teste de preferência. 
Teste Sensorial 3: Pesquisa Quantitativa
1) Definição do problema: verificar se o novo produto Pós-Sol tem 
características que agradam o consumidor quanto à refrescância e 
fragrância. 
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fragrância. 
2) Projeto do teste: Verificar pontos fortes e fracos do novo produto. 
3) Instrumentação: Não será necessário treinamento. 
4) Interpretação de resultados: gráficos de preferência. 
Como aplicar na pele?
Produto TESTE: 
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120 vezes
Produto TESTE: 
Produto Pós-Sol
Uma amostra será 
aplicada no braço
DIREITO
Produto: Hidratante Refrescante Pós-Sol
Este produto foi desenvolvido para hidratar a pele 
Avaliação:
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Este produto foi desenvolvido para hidratar a pele 
que se ressecou após o contato com sol e água 
do mar, proporcionando refrescância e 
perfumação suave. 
Ficha de Avaliação:
• P 1: Pensando em um Produto Pós-Sol, o quanto você gostou ou desgostou do 
produto testado, considerando todos os seus aspectos, sejam positivos ou 
negativos? 
• P2: Pensando em um Produto Pós-Sol, como você avalia a AGRADABILIDADE 
desta fragrância? 
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• P3: Pensando em um Produto Pós-Sol, como você avalia a REFRESCÂNCIA
sentida na pele durante a aplicação deste produto? 
• P4: O que você mais gostou neste Produto Pós-Sol? Algo mais? Explore e 
esclareça 
• P5: Existe alguma coisa, por menor que seja, que você não tenha gostado
neste Produto Pós-Sol? Algo mais? Explore e esclareça. 
Respostas Perguntas 1 - 5:
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Dúvidas???
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Referências Bibliográficas
1 - Gisely Spósito Vieira – Tese Mestrado – FCM USP Ribeirão Preto, 2015
2 - Elaine Cristine Guerra 
– Tese Mestrado – FEM UNICAMP, 2002
- Curso Análise Sensorial – ABC, abril de 2013
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- Curso Análise Sensorial – ABC, abril de 2013
3 - Regina Lúcia Firmento de Noronha – Tese Doutorado – FEA UNICAMP, 2003
4 – Sensory Evaluation Practices – Third Edition, Herbert Stone and Joel L. Sidel , Elsevier
Academic Press – 2004. 
5 – Imagens INTERNET
Muito obrigado!!!
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ednafernandes14@gmail.com