Grátis: Bouillabaisse é um prato de origem modesta, feito por pescadores que, na volta da pesca, aquecem um caldeirão cheio de água do mar na beira da água... – Questões Respondidas

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Bouillabaisse é um prato de origem modesta, feito por pescadores que, na volta da pesca, aquecem um caldeirão cheio de água do mar na beira da água e, assim que a água fervia, os cozinhavam os peixes. O prato foi posteriormente adaptado para a cozinha burguesa. Acerca do Bouillabaisse, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Na melhora do prato, foi substituído a água do mar por um caldo rico feito com um peixe de fundo de mar e posteriormente adicionado o restante dos peixes.
( ) O peixe deve chegar em pedaços para que for comê-lo e para que não precise cortá-lo.
( ) A Bouillabaisse de Marselha deve incluir, no mínimo, quatro espécies de peixes, que podem ser Escorpião, Escorpião branco, Tamboril, Rockfish.
( ) Podem se servidos caranguejos e batatas cozidas no caldo do peixe.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
Na melhora do prato, foi substituído a água do mar por um caldo rico feito com um peixe de fundo de mar e posteriormente adicionado o restante dos peixes.
O peixe deve chegar em pedaços para que for comê-lo e para que não precise cortá-lo.
A Bouillabaisse de Marselha deve incluir, no mínimo, quatro espécies de peixes, que podem ser Escorpião, Escorpião branco, Tamboril, Rockfish.
Podem se servidos caranguejos e batatas cozidas no caldo do peixe.
A F - V - V - F.
B V - F - F - V.
C V - F - V - V.
D F - F - V - V.

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Vamos analisar cada sentença sobre o Bouillabaisse: 1) "Na melhora do prato, foi substituído a água do mar por um caldo rico feito com um peixe de fundo de mar e posteriormente adicionado o restante dos peixes." — Verdadeiro (V). A versão burguesa do prato usa caldo feito com peixes de fundo, substituindo a água do mar. 2) "O peixe deve chegar em pedaços para que for comê-lo e para que não precise cortá-lo." — Falso (F). Tradicionalmente, o peixe é servido em pedaços, mas muitas vezes o consumidor precisa cortar para comer, não necessariamente chega já cortado para não precisar cortar. 3) "A Bouillabaisse de Marselha deve incluir, no mínimo, quatro espécies de peixes, que podem ser Escorpião, Escorpião branco, Tamboril, Rockfish." — Verdadeiro (V). A receita tradicional exige pelo menos quatro espécies de peixe, incluindo essas mencionadas. 4) "Podem se servidos caranguejos e batatas cozidas no caldo do peixe." — Verdadeiro (V). Caranguejos e batatas são ingredientes que podem acompanhar o prato. Assim, a sequência correta é: V - F - V - V. A alternativa correta é a letra C.

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Uma das sobremesas favoritas dos franceses é o mousse, com diversas receitas diferentes, podendo ser de chocolate e adicionado de frutas. A partir dessas informações, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- Descrito primeiramente por Menon, um escritor culinário do século XVII, o Mousse de chocolate é uma receita tipicamente da França.

PORQUE

II- A receita original descrita sofreu algumas variações, mas os ingredientes básicos permaneceram os mesmos: chocolate amargo de alta qualidade, ovos, açúcar, manteiga e uma pitada de sal.

Assinale a alternativa CORRETA:
I- Descrito primeiramente por Menon, um escritor culinário do século XVII, o Mousse de chocolate é uma receita tipicamente da França.
II- A receita original descrita sofreu algumas variações, mas os ingredientes básicos permaneceram os mesmos: chocolate amargo de alta qualidade, ovos, açúcar, manteiga e uma pitada de sal.
A A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda, uma proposição verdadeira.
B A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda, uma proposição falsa.
C As duas asserções são verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
D As duas asserções são verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.

Por coordenar uma brigada, o chefe deve ser capaz de trabalhar em equipe. Ele deve saber administrar e impor sua disciplina, mas também delegar certas tarefas a seus funcionários e cozinheiros. Sobre o exposto, analise as afirmativas a seguir:
I- O chefe de cozinha opera em um ambiente bem calmo e tranquilo, sem estresse.
II- Em um ambiente barulhento, ele não deve se preocupar com sua forma física.
III- O chefe deve ser criativo e estar sempre inovando seus pratos para se destacar da concorrência.
IV- Ele deve dominar as técnicas de culinária e atualizar-se regularmente para atender às expectativas dos clientes.

Assinale a alternativa CORRETA:
I- O chefe de cozinha opera em um ambiente bem calmo e tranquilo, sem estresse.
II- Em um ambiente barulhento, ele não deve se preocupar com sua forma física.
III- O chefe deve ser criativo e estar sempre inovando seus pratos para se destacar da concorrência.
IV- Ele deve dominar as técnicas de culinária e atualizar-se regularmente para atender às expectativas dos clientes.
A As afirmativas III e IV estão corretas.
B Somente a afirmativa I está correta.
C As afirmativas II e IV estão corretas.
D Somente a afirmativa III está correta.

A Revolução Francesa foi um marco não só histórico-político, mas também acabou por influenciar as relações existentes entre os chefs, a gastronomia e a nobreza. Os chefs buscavam preparar refeições com ingredientes frescos, acentuando os sabores originais dos pratos servidos aos nobres. Desse modo, quando os nobres realizavam festas, especialmente, o rei, havia uma preocupação com o visual e o sabor dos pratos e com sua apresentação.
Com base nessas informações, assinale a alternativa correta:
A Chefs de cozinha francesa não possuem muito destaque nos cenários nacional e internacional gastronômico.
B Na história da gastronomia, a Revolução Francesa teve menor impacto que a Revolução Inglesa.
C A Revolução Francesa não proporcionou muitos mecanismos de mudança na gastronomia ou cultura francesas. Não se pode dizer que houve um legado deixado por esse evento histórico.
D A Revolução Francesa fez com que os chefs de cozinha buscassem meios para comprar os próprios ingredientes e desenvolvessem mecanismos para sobreviver por meio de seu conhecimento na cozinha.
E A Revolução Francesa não se destaca na história francesa, pois sua contribuição se dissipou ao longo dos anos e séculos.

Um jantar clássico francês pode ser dividido em diversas etapas, uma delas é o "Le Fromage", que consiste em uma porção repleta de variados queijos. A ordem da degustação dos queijos varia de acordo com a potência, é importante não misturar nada e seguir do mais fraco para o mais forte, garantindo, assim, que os sabores não sumam na boca. Sobre o exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- Para um bom jantar, podem ser servidos: queijo macio (Brie, Camembert), queijo prensado (Cantal, Comté, Cheddar), queijo azul (Roquefort, Gorgonzola) e um queijo de cabra (Crottin de Chavignol, Banon, Pouligny-saint-Pierre).

PORQUE

II- A forma mais agradável de se iniciar a degustação é começar pelos queijos de cabra e de ovelha, depois seguir com os queijos de leite de vaca, respeitando a ordem dos sabores ou unindo os queijos de acordo com a origem e a família do queijo, ou apresentar um prato sazonal.

Assinale a alternativa CORRETA:
I- Para um bom jantar, podem ser servidos: queijo macio (Brie, Camembert), queijo prensado (Cantal, Comté, Cheddar), queijo azul (Roquefort, Gorgonzola) e um queijo de cabra (Crottin de Chavignol, Banon, Pouligny-saint-Pierre).
II- A forma mais agradável de se iniciar a degustação é começar pelos queijos de cabra e de ovelha, depois seguir com os queijos de leite de vaca, respeitando a ordem dos sabores ou unindo os queijos de acordo com a origem e a família do queijo, ou apresentar um prato sazonal.
A A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda, uma proposição verdadeira.
B As duas asserções são verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.
C A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda, uma proposição falsa.
D As duas asserções são verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.

A comida na França vai muito além de simplesmente uma refeição ou o ato de alimentar o corpo. É um ritual que transcende o ato de comer, atingindo patamares altíssimos de elaboração e serviço, refeições envoltas em diversas etapas detalhadas com objetivos distintos. "Mise en bouche", mencionados nos menus e oferecidos como cortesia, apresentam sempre uma inovação da ideia do Chef. Sobre o "Mise en bouche", analise as afirmativas a seguir:
I- Serve para demonstrar o trabalho do Chef com suas inovações, não é para consumir e sempre uma decoração.
II- Porções bem pequenas para saborear, podem ser quentes ou frias e servidas de várias formas.
III- Geralmente, essa pequena porção serve para acompanhar o prato principal.
IV- Após o serviço ser iniciado e o primeiro prato ser servido, apresenta-se o mise en bouche.

Assinale a alternativa CORRETA:
I- Serve para demonstrar o trabalho do Chef com suas inovações, não é para consumir e sempre uma decoração.
II- Porções bem pequenas para saborear, podem ser quentes ou frias e servidas de várias formas.
III- Geralmente, essa pequena porção serve para acompanhar o prato principal.
IV- Após o serviço ser iniciado e o primeiro prato ser servido, apresenta-se o mise en bouche.
A Somente a afirmativa II está correta.
B Somente a afirmativa III está correta.
C As afirmativas III e IV estão corretas.
D As afirmativas I e IV estão corretas.

A Franca é referência quando se trata de gastronomia, e grandes nomes da gastronomia são citados como essas referências, considerando que a culinária francesa não seria nada sem os renomados chefes. Ainda é uma região muito focada na formação de profissionais e dali saíram chefes renomados que se destacaram, como Paul Bocuse, considerado o Papa da Gastronomia mundial. Sobre este importante chefe, analise as afirmativas a seguir:
I- Certamente o chef mais reconhecido do mundo, precursor da Nouvelle Cousine, não conseguiu seu maior objetivo, as 3 estrelas Michelins.
II- Foi nomeado "Chef do Século" pela Gault Millau e "Papa da Gastronomia" em 1989 e "Líder do Século", em 2011.
III- Em 1946, iniciou seu aprendizado e, logo após concluí-lo, tornou-se professor e ensinou "Mère Brazier" a cozinhar os típicos pratos franceses.
IV- Em 1987, criou o Bocuse d'Or, a competição mundial de culinária.

Assinale a alternativa CORRETA:
I- Certamente o chef mais reconhecido do mundo, precursor da Nouvelle Cousine, não conseguiu seu maior objetivo, as 3 estrelas Michelins.
II- Foi nomeado "Chef do Século" pela Gault Millau e "Papa da Gastronomia" em 1989 e "Líder do Século", em 2011.
III- Em 1946, iniciou seu aprendizado e, logo após concluí-lo, tornou-se professor e ensinou "Mère Brazier" a cozinhar os típicos pratos franceses.
IV- Em 1987, criou o Bocuse d'Or, a competição mundial de culinária.
A As afirmativas III e IV estão corretas.
B Somente a afirmativa III está correta.
C As afirmativas II e IV estão corretas.
D Somente a afirmativa I está correta.

Com o objetivo de agradar aos reis e seus convidados, os chefes utilizavam apenas ingredientes frescos, com seu sabor original mais presente. Assim, foram criadas as etiquetas no serviço à mesa e uma divisão de apresentação dos pratos, deixando de lado os banquetes gigantes no centro das mesas.
Sobre o trabalho dos chefes, assinale a alternativa CORRETA:
a) Os chefes de cozinha, com suas técnicas desenvolvidas compravam somente o que continha em seus livros.
b) Os chefes tinham total liberdade, para sempre apresentarem pratos grandes e fartos, eles foram responsáveis pela criação dos primeiros livros de receitas, pois precisavam escrever a receita que faziam para não esquecer.
c) Pelos chefes serem pressionados por seus reis, para sempre apresentarem algo melhor e buscar por uma maior perfeição, os chefes foram responsáveis por desenvolver técnicas, cortes, combinações de sabores, desenvolveram molhos e pratos, surgindo, assim, a necessidade da criação dos primeiros livros de receitas.
d) Os chefes nunca eram pressionados por seus reis, sempre apresentavam os mesmos pratos.

O chef é o guardião da reputação de um restaurante. Sua missão primordial é assegurar a satisfação do cliente, pois não só concebe os pratos, mas também os prepara para o serviço. Ele desempenha múltiplos papéis, atuando como cozinheiro, gerente e líder de equipe. Sua função não se limita à preparação dos pratos, exigindo considerável versatilidade. Com base no exposto, analise as afirmativas a seguir:
I. Desenvolve pratos oferecidos no menu do restaurante, certificando-se de renová-los regularmente de acordo com as estações ou tendências.

II. Coordena apenas a atividade da cozinha sem intervenção do serviço da sala.

III. Gerencia estoques de ingredientes e produtos frescos, colocando pedidos com fornecedores.

IV. Garante o cumprimento dos padrões de segurança e higiene em sua cozinha.

Assinale a alternativa correta:
I. Desenvolve pratos oferecidos no menu do restaurante, certificando-se de renová-los regularmente de acordo com as estações ou tendências.
II. Coordena apenas a atividade da cozinha sem intervenção do serviço da sala.
III. Gerencia estoques de ingredientes e produtos frescos, colocando pedidos com fornecedores.
IV. Garante o cumprimento dos padrões de segurança e higiene em sua cozinha.
A I, III e IV, apenas.
B II, apenas.
C III e IV, apenas.
D I, apenas.

Pratos e receitas de bistrô criadas através dos maiores chefs da cozinha francesa, receitas tradicionais da cozinha francesa são mundialmente conhecidas. O clássico francês, o Croque-monsieur, é feito de pão quadrado recheado com presunto e coberto com queijo gratinado. Sobre essa iguaria, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Criado a primeira vez em 1910 no cardápio de um café parisiense, localizado no Boulevard des Capucines.
( ) Na província, o simples "croque" significa pão banhado em ovo batido antes de ser grelhado.
( ) Em Paris, este sanduíche possui o nome Croque-monsieur devido ao general que o pedia toda manha.
( ) Croquemadame é uma variação do sanduíche que leva em cima um ovo montado.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
Criado a primeira vez em 1910 no cardápio de um café parisiense, localizado no Boulevard des Capucines.
Na província, o simples "croque" significa pão banhado em ovo batido antes de ser grelhado.
Em Paris, este sanduíche possui o nome Croque-monsieur devido ao general que o pedia toda manha.
Croquemadame é uma variação do sanduíche que leva em cima um ovo montado.
A V - F - F - V.
B V - V - F - V.
C F - F - V - V.
D F - V - V - F.