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Pratos e receitas de bistrô criadas através dos maiores chefs da cozinha francesa, receitas tradicionais da cozinha francesa são mundialmente conhecidas. O clássico francês, o Croque-monsieur, é feito de pão quadrado recheado com presunto e coberto com queijo gratinado. Sobre essa iguaria, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Criado a primeira vez em 1910 no cardápio de um café parisiense, localizado no Boulevard des Capucines.
( ) Na província, o simples "croque" significa pão banhado em ovo batido antes de ser grelhado.
( ) Em Paris, este sanduíche possui o nome Croque-monsieur devido ao general que o pedia toda manha.
( ) Croquemadame é uma variação do sanduíche que leva em cima um ovo montado.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
Criado a primeira vez em 1910 no cardápio de um café parisiense, localizado no Boulevard des Capucines.
Na província, o simples "croque" significa pão banhado em ovo batido antes de ser grelhado.
Em Paris, este sanduíche possui o nome Croque-monsieur devido ao general que o pedia toda manha.
Croquemadame é uma variação do sanduíche que leva em cima um ovo montado.
A V - F - F - V.
B V - V - F - V.
C F - F - V - V.
D F - V - V - F.
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Vamos analisar cada sentença: 1) Criado a primeira vez em 1910 no cardápio de um café parisiense, localizado no Boulevard des Capucines. Verdadeiro (V). O Croque-monsieur foi registrado pela primeira vez em 1910 em um café parisiense nessa localização. 2) Na província, o simples "croque" significa pão banhado em ovo batido antes de ser grelhado. Verdadeiro (V). "Croque" refere-se a pão crocante, e em algumas regiões pode envolver o pão banhado em ovo antes de grelhar. 3) Em Paris, este sanduíche possui o nome Croque-monsieur devido ao general que o pedia toda manhã. Falso (F). Não há registro histórico que associe o nome ao pedido de um general; o nome vem do verbo "croquer" (crocar, crocante) e "monsieur" (senhor). 4) Croquemadame é uma variação do sanduíche que leva em cima um ovo montado. Verdadeiro (V). Croque-madame é o Croque-monsieur com um ovo frito por cima. Sequência correta: V - V - F - V Alternativa correta: B) V - V - F - V.

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Um jantar clássico francês pode ser dividido em diversas etapas, uma delas é o "Le Fromage", que consiste em uma porção repleta de variados queijos. A ordem da degustação dos queijos varia de acordo com a potência, é importante não misturar nada e seguir do mais fraco para o mais forte, garantindo, assim, que os sabores não sumam na boca. Sobre o exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- Para um bom jantar, podem ser servidos: queijo macio (Brie, Camembert), queijo prensado (Cantal, Comté, Cheddar), queijo azul (Roquefort, Gorgonzola) e um queijo de cabra (Crottin de Chavignol, Banon, Pouligny-saint-Pierre).

PORQUE

II- A forma mais agradável de se iniciar a degustação é começar pelos queijos de cabra e de ovelha, depois seguir com os queijos de leite de vaca, respeitando a ordem dos sabores ou unindo os queijos de acordo com a origem e a família do queijo, ou apresentar um prato sazonal.

Assinale a alternativa CORRETA:
I- Para um bom jantar, podem ser servidos: queijo macio (Brie, Camembert), queijo prensado (Cantal, Comté, Cheddar), queijo azul (Roquefort, Gorgonzola) e um queijo de cabra (Crottin de Chavignol, Banon, Pouligny-saint-Pierre).
II- A forma mais agradável de se iniciar a degustação é começar pelos queijos de cabra e de ovelha, depois seguir com os queijos de leite de vaca, respeitando a ordem dos sabores ou unindo os queijos de acordo com a origem e a família do queijo, ou apresentar um prato sazonal.
A A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda, uma proposição verdadeira.
B As duas asserções são verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.
C A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda, uma proposição falsa.
D As duas asserções são verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.

A Franca é referência quando se trata de gastronomia, e grandes nomes da gastronomia são citados como essas referências, considerando que a culinária francesa não seria nada sem os renomados chefes. Ainda é uma região muito focada na formação de profissionais e dali saíram chefes renomados que se destacaram, como Paul Bocuse, considerado o Papa da Gastronomia mundial. Sobre este importante chefe, analise as afirmativas a seguir:
I- Certamente o chef mais reconhecido do mundo, precursor da Nouvelle Cousine, não conseguiu seu maior objetivo, as 3 estrelas Michelins.
II- Foi nomeado "Chef do Século" pela Gault Millau e "Papa da Gastronomia" em 1989 e "Líder do Século", em 2011.
III- Em 1946, iniciou seu aprendizado e, logo após concluí-lo, tornou-se professor e ensinou "Mère Brazier" a cozinhar os típicos pratos franceses.
IV- Em 1987, criou o Bocuse d'Or, a competição mundial de culinária.

Assinale a alternativa CORRETA:
I- Certamente o chef mais reconhecido do mundo, precursor da Nouvelle Cousine, não conseguiu seu maior objetivo, as 3 estrelas Michelins.
II- Foi nomeado "Chef do Século" pela Gault Millau e "Papa da Gastronomia" em 1989 e "Líder do Século", em 2011.
III- Em 1946, iniciou seu aprendizado e, logo após concluí-lo, tornou-se professor e ensinou "Mère Brazier" a cozinhar os típicos pratos franceses.
IV- Em 1987, criou o Bocuse d'Or, a competição mundial de culinária.
A As afirmativas III e IV estão corretas.
B Somente a afirmativa III está correta.
C As afirmativas II e IV estão corretas.
D Somente a afirmativa I está correta.

Com o objetivo de agradar aos reis e seus convidados, os chefes utilizavam apenas ingredientes frescos, com seu sabor original mais presente. Assim, foram criadas as etiquetas no serviço à mesa e uma divisão de apresentação dos pratos, deixando de lado os banquetes gigantes no centro das mesas.
Sobre o trabalho dos chefes, assinale a alternativa CORRETA:
a) Os chefes de cozinha, com suas técnicas desenvolvidas compravam somente o que continha em seus livros.
b) Os chefes tinham total liberdade, para sempre apresentarem pratos grandes e fartos, eles foram responsáveis pela criação dos primeiros livros de receitas, pois precisavam escrever a receita que faziam para não esquecer.
c) Pelos chefes serem pressionados por seus reis, para sempre apresentarem algo melhor e buscar por uma maior perfeição, os chefes foram responsáveis por desenvolver técnicas, cortes, combinações de sabores, desenvolveram molhos e pratos, surgindo, assim, a necessidade da criação dos primeiros livros de receitas.
d) Os chefes nunca eram pressionados por seus reis, sempre apresentavam os mesmos pratos.

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