Vamos analisar a questão passo a passo: - O problema é a variação de temperatura durante o resfriamento da sopa, com picos de 11ºC nas primeiras duas horas e armazenamento posterior a 4ºC. - O controle microbiológico é fundamental para evitar proliferação de microrganismos. - Normas técnicas recomendam que o resfriamento seja rápido para evitar a zona de temperatura onde bactérias se multiplicam (geralmente entre 5ºC e 60ºC). - O protocolo ideal é resfriar rapidamente até 10ºC em até 2 horas, para depois levar a temperatura final de armazenamento (geralmente 4ºC). Analisando as alternativas: A) Avaliação sensorial não substitui monitoramento de temperatura, pois não garante segurança microbiológica. B) Ajustar o limite para 4 horas é muito longo, podendo permitir crescimento bacteriano. C) Implantar protocolo para resfriar rápido até 10ºC em até 2 horas está de acordo com normas técnicas e segurança alimentar. D) Adicionar conservantes sintéticos não é a medida principal e pode não ser permitida em alimentos hospitalares. E) Confiar só na cocção não é suficiente, pois o resfriamento inadequado permite contaminação. Portanto, a alternativa correta é: C) implantar protocolo que assegure o resfriamento rápido até 10ºC em até 2 horas, conforme normas técnicas.