Vamos analisar as alternativas com base no que se sabe sobre receituário padrão e planejamento de compras em Nutrição: a) Controle de custos é um objetivo do receituário padrão, mas determinação do local de estoque e tipo de serviço não são objetivos diretos do receituário padrão. b) Na solicitação de compras, o nutricionista deve sim descrever o produto, incluindo discriminação, peso bruto, peso líquido e fator de correção. Essa descrição é fundamental para garantir a compra correta. c) O receituário padrão apresenta quantidades e qualidades exatas dos ingredientes e a sequência de preparações, o que é correto. d) O receituário padrão não serve para pesquisa e análise das preferências alimentares dos clientes; isso é feito por outros instrumentos. e) O pedido de compras não é usado para dimensionar recursos humanos e materiais, nem para determinar níveis de estoque e padrões de receita; essas são funções de planejamento e controle. Entre as alternativas, a que melhor descreve a etapa do planejamento de compras relacionada ao receituário padrão é a c). Resposta correta: c. O receituário padrão apresenta as quantidades e qualidades exatas dos ingredientes juntamente com a sequência de preparações e serviços.