Vamos analisar cada afirmação com base no processo descrito: A. A primeira fermentação corresponde à fabricação do vinho, glicose é substrato, leveduras produzem etanol e CO₂. É fermentação alcoólica. — Verdadeira. A fermentação alcoólica ocorre quando leveduras convertem glicose em etanol e CO₂, processo típico na fabricação do vinho. B. Na segunda fermentação, o substrato é o ácido acético que se forma pela oxidação do etanol. — Falsa. Na segunda etapa, o substrato é o etanol, que é oxidado pelas bactérias Acetobacter para formar ácido acético, não o contrário. C. As bactérias acéticas utilizam o etanol como substrato e seu metabolismo leva à formação de ácido acético. — Verdadeira. As bactérias do gênero Acetobacter oxidam o etanol para produzir ácido acético. Portanto, as afirmações verdadeiras são: A e C.