Vamos analisar as alternativas para definir o conceito correto de bromatologia: a) Fala sobre preservação de alimentos, mas bromatologia é mais ampla que isso. b) Refere-se à nutrição dos organismos, não é bromatologia. c) Estuda animais e suas relações ambientais, é ecologia ou zoologia, não bromatologia. d) Estuda os alimentos, sua composição química, propriedades físicas, toxicológicas, contaminantes e avalia valor nutricional e calórico — esta definição corresponde exatamente à bromatologia. e) Estuda células, é citologia, não bromatologia. Portanto, a alternativa correta é: d) É a ciência que estuda os alimentos, sua composição química, as propriedades físicas, toxicológica e contaminantes, bem como avalia o valor nutricional e calórico.