A epidemiologia nutricional é um campo que vai além de apenas estudar o estado nutricional ou deficiências específicas; ela investiga a relação entre o consumo alimentar, o estado nutricional e o processo saúde-doença nas populações. Analisando as alternativas: a) Estudo sobre o estado nutricional da população — é parte da epidemiologia nutricional, mas não sua definição completa. b) Um campo da ciência especializado em investigar a relação entre consumo alimentar, estado nutricional e o processo saúde-doença nas populações — definição mais completa e correta. c) Investigações a respeito das deficiências nutricionais na população — é um aspecto, mas não abrange todo o campo. d) Dados e informações sobre o padrão de adoecimento da população — muito genérico, não específico à nutrição. e) A ciência que estuda o padrão alimentar da população — também é parte, mas incompleto. Portanto, a alternativa correta é: b) Um campo da ciência especializado em investigar a relação entre consumo alimentar, estado nutricional e o processo saúde-doença nas populações.