Vamos analisar a pronúncia [ka'pajs] da palavra "capaz": - A forma padrão é [ka'paz]. - Na pronúncia apresentada, há a inserção de uma semivogal [j] após a vogal [a] no final. - Esse acréscimo de um som (semivogal) caracteriza um processo fonológico. Agora, analisando as alternativas: A) Monotongação: redução de um ditongo para uma vogal simples — não é o caso, pois há acréscimo, não redução. B) Epêntese: acréscimo de um segmento consonantal — epêntese é a inserção de um som, mas geralmente consonantal; aqui é uma semivogal (que é um som vocálico). C) Ditongação: aparecimento de uma semivogal após a vogal — corresponde exatamente ao fenômeno descrito. D) Harmonia vocálica: assimilação entre vogais próximas — não se aplica aqui. Portanto, a alternativa correta é: C) Ditongação, pois há o aparecimento de uma semivogal após a vogal.