Vamos analisar as opções considerando que o calor seco ocorre na ausência de água e pode ser aplicado com ar ou gordura. - Banho maria e refogar: Banho maria é calor úmido, e refogar usa gordura, mas geralmente é considerado calor úmido ou misto. - Brasear, fogo lento e ensopar: Brasear e ensopar são métodos de cocção com calor úmido. - Saltear, fritar e refogar: Saltear e fritar são calor seco com gordura, refogar é mais calor úmido. - Nenhuma das alternativas: só se nenhuma estiver correta. - Assar, fritar, grelhar e saltear: Todos são métodos de calor seco (assar e grelhar com ar quente, fritar e saltear com gordura). Portanto, a alternativa correta é: e) Assar, fritar, grelhar e saltear