O principal efeito da fermentação na panificação é a produção de dióxido de carbono (CO2) pelas leveduras, que faz a massa crescer, criando bolhas de gás que deixam o pão aerado e macio. Analisando as alternativas: a) Produz dióxido de carbono que faz a massa crescer. — Correta. b) Oxida completamente o amido. — Incorreta, a fermentação não oxida o amido. c) Produz apenas álcool para sabor. — Incorreta, o álcool é produzido, mas o CO2 é o principal responsável pelo crescimento da massa. d) Reduz a quantidade de glúten. — Incorreta, a fermentação não reduz o glúten. e) Neutraliza o pH da farinha. — Incorreta, a fermentação pode até acidificar a massa. Resposta correta: a) Produz dióxido de carbono que faz a massa crescer.