Vamos analisar a questão: - Os glicídios nos cereais, como o arroz, são principalmente amido. - Quando o arroz é cozido em meio úmido entre 61 e 78°C, ocorre uma mudança típica relacionada ao amido. - Essa mudança é conhecida e tem um nome específico. Sabemos que, ao cozinhar arroz, ele fica com uma consistência gelatinosa devido à gelatinização do amido, que ocorre quando o amido absorve água e incha, formando essa textura característica. Analisando as alternativas: a) Cor caramelo pela dextrinização do amido – incorreto, pois dextrinização ocorre em temperaturas mais altas e em meio seco, produzindo cor e sabor diferentes. b) Cor leitosa pela decomposição do amido em lactose e glicose – incorreto, pois o amido não se decompõe em lactose (que é um açúcar do leite). c) Consistência dura e resistente pela desidratação do amido – incorreto, pois o amido absorve água, não perde. d) Consistência gelatinosa pela gelatinização do amido – correto. Resposta correta: d) Consistência gelatinosa pela gelatinização do amido.