Farmácia (7984583) 3 4 5 6 7 8 9 10 Escurecimento químico é o nome que se dá a uma série de reações químicas que culminam com a formação de pigmentos escuros conhecidos com 0 nome de melanoidinas. As reações de escurecimento não enzimático, além de produzirem sabor agradável, aroma e coloração, em certas condições podem formar coloração e sabores indesejáveis e alterar a qualidade do alimento durante 0 processamento e armazenamento. Em alguns produtos, a reação é desejável quando leva à melhoria da aparência e do sabor, como no caso da fabricação de cerveja, pão, café torrado, batata frita, peixe assado e caramelo. Em outros casos, 0 escurecimento é indesejável, como ПО leite e derivados, sucos concentrados de frutas (especialmente limão), vegetais, produtos desidratados, ovo em pó, entre outros. A respeito disso, associe os itens, utilizando 0 código a seguir: I- Reação de Maillard. II- Oxidação do ácido ascórbico. III- Caramelização. I )A excepcional facilidade com que essa vitamina é oxidada faz com que ela funcione como um bom antioxidante: um composto que pode proteger outras espécies químicas de possíveis