Uma nutricionista acompanha uma paciente adulta com alimentação vegetariana, baixa reserva corporal de ferro e consumo habitual de café junto às principais refeições. Para orientar 0 planejamento alimentar, a profissional analisou os resultados de um ensaio cruzado realizado com adultos saudáveis. No estudo, cada participante recebeu, em momentos distintos, quatro refeições com a mesma quantidade de ferro não heme. A absorção fracionada foi estimada por meio de marcador isotópico. Refeição avaliada Ferro não heme Fitato Vitamina C Polifenóis Absorção fracionada de ferro I. Feijão e arroz 5,8 mg 610 mg 14 mg 40 mg 4% II. Feijão e arroz + suco de laranja 5,8 mg 610 mg 96 mg 45 mg 11% III. Feijão e arroz + suco de laranja + café 5,8 mg 610 mg 96 mg 225 mg 6% IV. Feijão submetido à maceração e cocção + arroz + laranja 5,8 mg 260 mg 92 mg 42 mg 16% Os pesquisadores ressaltaram que fitatos e determinados compostos fenólicos podem formar complexos que dificultam a absorção do ferro não heme, enquanto 0 ácido ascórbico pode favorecer sua solubilização e absorção. Destacaram, ainda, que resultados obtidos em adultos saudáveis orientam hipóteses de intervenção, mas a resposta clínica depende do estado nutricional, das condições fisiológicas e do padrão alimentar de cada pessoa. Com base nas informações apresentadas, assinale a alternativa que indica a análise mais adequada para orientar a conduta nutricional. A) Associar café e laranja às refeições principais, pois a absorção observada nessa combinação indica que 0 efeito facilitador da vitamina C prevalece sobre a interferência dos compostos fenólicos. B) Recomendar a refeição II como conduta definitiva, pois a absorção observada em adultos saudáveis permite prever a recuperação das reservas de ferro em pessoas com alimentação vegetariana. C) Priorizar o aumento da quantidade de feijão nas refeições, pois 0 teor de ferro constitui um indicador consistente para estimar sua absorção e promover a recuperação das reservas corporais. D) Adotar a refeição IV como estratégia alimentar e acompanhar a evolução da paciente, pois a redução de fitato associada à vitamina C favoreceu a absorção do ferro. E) Priorizar alimentos fortificados nas refeições principais e manter 0 padrão alimentar habitual, pois a concentração de ferro exerce maior influência na absorção que as modificações na composição da refeição. Anterior Próxima