De acordo com Cecchi (2003), o método mais comum para a determinação de proteínas baseia-se na determinação de nitrogênio, geralmente realizada pelo processo de digestão Kjeldahl. Considerando que as proteínas possuem uma porcentagem de nitrogênio quase constante, em torno de 16%, o fator de conversão é calculado com base nesse valor médio, permitindo a transformação do resultado em proteína bruta. Idealizado em 1883, esse método passou por modificações e adaptações, mas sempre se fundamenta em três etapas: digestão, destilação e titulação.

Fonte: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003. 208 p.

De acordo com o texto, sobre o método de digestão Kjeldahl para determinação de proteínas, assinale a alternativa correta:

A) O método é utilizado principalmente para a determinação de carboidratos.

B) O principal objetivo é medir a quantidade de lipídios.

C) O método consiste em três etapas: digestão, destilação e titulação.

D) A titulação é a primeira etapa do processo de Kjeldahl.

E) O fator de conversão é calculado com base em uma porcentagem de nitrogênio de 25%.