Vamos analisar o problema: a mudança de coloração das hortaliças verdes para verde-oliva durante a cocção é causada pela degradação da clorofila, especialmente em meio ácido, e pelo tempo e método de cocção. Para preservar a cor verde vibrante das hortaliças: - A cocção deve ser rápida e com panela semi-tampada para permitir a saída de gases que causam a mudança de cor. - A adição de ácidos (limão, vinagre) na água de cocção tende a intensificar a degradação da clorofila, escurecendo a cor, portanto não é recomendada durante a cocção. - O ácido pode ser adicionado após a cocção, se desejado. Analisando as alternativas: A) Não, o melhor é a cocção com a panela semi-tampada, com a adição de ácido e por menor tempo possível. — Incorreto, pois a adição de ácido durante a cocção não é recomendada. B) Sim, no entanto, não se faz necessário acrescentar ácidos, pois na cocção ocorre a liberação de ácidos do próprio tecido vegetal tornando-a mais verde. — Incorreto, pois a liberação de ácidos do vegetal não intensifica a cor verde, e a adição de ácido não é indicada. C) Não, o melhor é a cocção com a panela semi-tampada, sem adição de ácido e por menor tempo possível. — Correto, pois preserva a cor verde evitando a degradação da clorofila. D) Sim, desde que se pingue algumas gotas de limão na água e faça a cocção em fervura por pelo menos 5 minutos. — Incorreto, pois o ácido e o tempo prolongado prejudicam a cor. E) Não, o ideal é a cocção com a tampa totalmente aberta sem adição de ácido. — Parcialmente correto, mas a panela semi-tampada é melhor para controlar a cocção. Resposta correta: C) Não, o melhor é a cocção com a panela semi-tampada, sem adição de ácido e por menor tempo possível.