Prévia do material em texto
DIETAS DE ROTINA 1. Rotina de distribuição das dietas: Clientela Refeições Horários Pacientes Desjejum 06:00 ás 07:00 Colação 09:00 ás 09:30 Almoço 11:20 ás 12:30 Lanche da tarde 15:00 ás 15:30 Jantar 17:00 ás 18:00 Ceia 20:00 ás 21:00 2. Padrões das dietas hospitalares de rotina (horário, per capita, alimentos proibidos e permitidos e suas composições nutricionais). DIETA GERAL Objetivo Manter o estado nutricional de pacientes com ausência de alterações metabólicas ao risco nutricional. Indicação Dieta indicada pra pacientes que não tem restrição de nutrientes e que atende as leis da nutrição: lei da harmonia, adequação, qualidade e quantidade de alimentos. Característica Normocalórica, normoglicídica, normopreteica, normolipídica. Refeições Preparações Ingredientes Gramatura/medidas caseiras Desjejum Pão Torrada Biscoito doce Geleia Margarina Queijo Bolo Café Carioca sovado Torrada de pão Francês Biscoito Maria Geleia comum Margarina Comum Queijo mussarela Bolo fofo Café comum 45g = 1 UND 15g = 4 UND 20g = 4 UND 15g = 1 sachê 10g = 1 sachê 15g = 1 FT p 50g = 1 FT 180ml = 1 bule Leite Fruta Leite integral Fruta 180g = 1 porção 100g = 1 porção Colação Suco Acerola Água 50g = ½ UND 150ml = 1 copo Almoço Legumes à Juliana Bife simples Arroz simples Macarrão simples Feijão Doce de Goiaba Batata inglesa cozida Cenoura cozida e chuchu cozido. Azeite de oliva. Carne de patinho Verduras pra tempero Arroz cozido Macarrão espaguete Feijão cozido Doce de Goiaba 30g = 1 COL de sopa CH 30g = 1 COL de sopa CH 30g = 2 COL de sopa M 5ml = 1 COL chá 135g = 1 bife P Tomate/cebola/alho/cheiro verde = Q.S.P 130g = 2 COL de arroz cheia 100g = 2 garfadas 80g = 1 concha M 45g = 2 COL de sopa Lanche da tarde Suco Caju Água 50g = ½ de polpa 150ml = 1 copo Jantar Repolho refogado Frango ao molho Arroz simples Macarrão simples Repolho cozido Azeite de oliva Filé de frango Arroz branco Macarrão espaguete 70g = 1 COL R 5 ml = 1 COL de chá 170g = 1 filé M 130g = 2 COL de CH 90g = 1 garfada de 2 dentes Ceia Chá Chá erva doce 180g = 1 copo Valor Calórico total 2.252,48 kcal ANÁLISE CENTESIMAL MACRONUTRIENTES - 2.252,48 KCAL HC. : 1212,52 / 303,13g / 48,35% Fibra: 24,47g PROT: 581,68kcal / 145,42g / 25,82% Col.: 434,17mg LIP: 458,28kcal / 50,92g / 20,35 % Na: 825,77mg *Sem o acréscimo de sal (1 sachê de 1g no almoço e jantar) DIETA BRANDA Objetivo Fornecer uma dieta em que possa ser feita modificações, quanto a consistência, facilitando o processo de mastigação, deglutição e digestão. Indicação São indicadas em períodos de adaptação quando a dificuldade a aceitação alimentar ou em fases de adaptação, como nos pós- operatórios. Característica Normoglicêmica, Normoproteica e Normolipídica. Refeições Preparações Ingredientes Gramatura/medidas caseiras Desjejum Pão Torrada Biscoito doce Geleia Margarina Queijo Bolo Café Leite Fruta Carioca sovado Torrada de pão Frances Biscoito Maria Geleia comum Margarina Comum Queijo mussarela Bolo fofo Café comum Leite integral Mamão 45g = 1 UND 20g = 4 UND 20g = 4 UND 15g = q sachê 10g = 1 sachê 15g = 1 FT p 50g = 1 FT 180ml = 1 bule 100g = 1 porção 100g = 1 porção Colação Suco Acerola Água 50g = ½ UND 150ml = 1 copo Almoço Legumes a Juliana Peixe Arroz simples Macarrão simples Fruta Batata inglesa cozida Cenoura cozida e chuchu cozido. Azeite de oliva. Filé de serra Verduras para tempero Arroz cozido Macarrão espaguete Melancia 30g = 1 COL de sopa CH 30g = 1 COL de sopa CH 30g = 2 COL de sopa M 5ml = 1 COL chá 170g = 1 filé M Tomate/cebola/alho/cheiro verde = Q.S.P 145g = 2 COL CH 90g = 1 garfada de 2 dentes 50g = 2 COL de sopa Lanche da tarde Suco Caju Água 50g = ½ de polpa 150ml = 1 copo Jantar Repolho refogado Frango ao molho Arroz simples Macarrão simples Repolho cozido Azeite de oliva Frango ao molho Arroz cozido Macarrão espaguete 70g = 1 COL R 5 ml = 1 COL de chá 170g = 1 filé M 145g = 2 COL de CH 90g = 1 garfada de 2 dentes Ceia Chá Chá erva doce 180g = 1 copo Valor Calórico total 2064,14 kcal ANÁLISE CENTESIMAL MACRONUTRIENTES - 2.064,14 KCAL MICRONUTRIENTES HC. : 274,1g / 1036,72 kcal / 53,13% Fibra: 17,4g PROT: 142,09g / 568,36 kcal / 27,53% Col: 497,11mg LIP: 44,34g / 399,06 kcal / 19,33% Na: 1.332,07 DIETA BRANDA PARA PACIENTE DIABÉTICO Refeições Preparações Ingredientes Gramatura/medidas caseiras Desjejum Pão integral Torrada Biscoito doce Geleia Margarina Queijo Bolo Café Leite Fruta Pão integral Torrada de pão francês Biscoito Maria Geleia comum Margarina Comum Queijo mussarela Bolo fofo Café comum Leite desnatado Fruta de baixo IG 45g = 1 UND 20g = 4 unidades 20g = 4 unidades 15g = 1 sachê 10g = 1 sachê 7,5g = 1/2 fatia P 50g = 1 fatia 180ml = 1 bule 180ml = 1 bule 100g = 1 porção Colação Suco Acerola c/ adoçante Água 50g = ½ UND 150ml = 1 copo de 180ml Tá Almoço Legumes a Juliana Peixe Arroz cozido Fruta Batata inglesa cozida Cenoura cozida e chuchu cozido. Azeite de oliva. Filé de serra Verduras para tempero Arroz integral Fruto de baixo IG 30g = 1 COL de sopa CH 30g = 1 COL de sopa CH 30g = 2 COL de sopa M 5ml = 1 COL chá 170g = 1 filé M Tomate/cebola/alho/cheiro verde = Q.S.P 145g = 2 COL CH 50g = 1 COL de sopa Lanche da tarde Suco Caju c/ adoçante Água 50g = ½ de polpa 150ml = 1 copo = 1 copo 180ml Repolho refogado Frango ao molho Repolho cozido Azeite de oliva Frango ao molho 70g = 1 COL R 5 ml = 1 COL de chá 170g = 1 filé M Jantar Arroz simples Arroz integral 145g = 2 COL de CH Ceia Chá Chá erva doce 180ml = 1 copo Valor Calórico total 1.795,36 kcal ANÁLISE CENTESIMAL MACRONUTRIENTES - 1.795,36 HC. : 211,35g / 845,4 kcal / 47,09% Fibra: 19,92g PROT: 134,26g / 537,04 kcal / 29,91% Col.: 450,58mg LIP: 45,88 g / 412,92 kcal / 23% Na: 1.374,02mg DIETA BRANDA DIABÉTICA HIPOSSÓDICA Refeições Preparações Ingredientes Gramatura/medidas caseiras Desjejum Pão Biscoito Salgado Margarina Queijo Café Leite Fruta Pão integral Biscoito Cream Cracker Margarina Becel Queijo mussarela Café comum Leite Molico Maça 45g = 1 UND 20g = 4 UND 10g = 1 sachê 15g = ½ FT 180ml = 1 bule 100g = 1 porção 200g = 2 porções Colação Suco Acerola Água 50g = ½ UND 150ml = 1 copo Almoço Legumes a Juliana Peixe Arroz Integral Fruta Batata inglesa cozida Cenoura cozida e chuchu cozido. Azeite de oliva. Filé de serra Verduras pra tempero Arroz cozido Tangerina 30g = 1 COL de sopa CH 30g = 1 COL de sopa CH 30g = 2 COL de sopa M 5ml = 1 COL chá 170g = 1 filé M Tomate/cebola/alho/cheiro verde = Q.S.P 145g = 2 COL CH 50g = 2 COL de sopa Lanche da tarde Suco Caju Água 50g = ½ de polpa 150ml = 1 copo Repolho refogado Repolho cozido 70g = 1 COL R Jantar Frango ao molho Arroz integral Macarrão integral Azeite de oliva Frango ao molho Arroz cozido Macarrão espaguete 5 ml = 1 COL de chá 170g = 1 filé M 145g = 2 COL de CH 90g = 1 garfada de 2 dentes Ceia Chá Chá erva doce 180g = 1 copo Valor Calórico total 1950,09 kcal ANÁLISE CENTESIMAL MACRONUTRIENTES – 1950,09 KCAL HC. : 792,68/ 48% Fibra: 20,93PROT: 506,24 /30,66% Col.: 423,35 mg LIP: 352,35/21,34% Na: 820,65 mg DIETA BRANDA HEPATOPATA Refeições Preparações Ingredientes Gramatura/medidas caseiras Desjejum Pão Biscoito doce Geleia Margarina Café Leite Fruta Pão doce Biscoito Maria Geleia comum Margarina Becel Café comum Leite LevSoy Melão 45g = 1 UND 20g = 4 UND 15g = q sachê 10g = 1 sachê 180ml = 1 bule 100g = 1 porção 100g = 1 porção Colação Suco Acerola Água 50g = ½ UND 150ml = 1 copo Almoço Legumes a Juliana Peixe Arroz simples Batata inglesa cozida Cenoura cozida e chuchu cozido. Azeite de oliva. Filé de serra Verduras para tempero Arroz cozido 30g = 1 COL de sopa CH 30g = 1 COL de sopa CH 30g = 2 COL de sopa M 5ml = 1 COL chá 170g = 1 filé M Tomate/cebola/alho/cheiro verde = Q.S.P 145g = 2 COL CH Macarrão simples Fruta Macarrão espaguete Tangerina 90g = 1 garfada de 2 dentes 50g = 2 COL de sopa Lanche da tarde Suco Caju Água 50g = ½ de polpa 150ml = 1 copo Jantar Repolho refogado Frango ao molho Arroz simples Macarrão simples Repolho cozido Azeite de oliva Frango ao molho Arroz cozido Macarrão espaguete 70g = 1 COL R 5 ml = 1 COL de chá 170g = 1 filé M 145g = 2 COL de CH 90g = 1 garfada de 2 dentes Ceia Chá Chá erva doce 180g = 1 copo Valor Calórico total 2.071,76 kcal ANÁLISE CENTESIMAL MACRONUTRIENTES - 2.071,76 KCAL MICRONUTRIENTES HC. : 1.07,56/ 49,60 % Fibras: 13,35g PROT: 574,40 / 27,73% Sat: 102,78 /4,96% LIP: 469,80 / 22,68% Vit C: 156,10 DIETA BRANDA HEPATOPATA E DIABÉTICA Refeições Preparações Ingredientes Gramatura/medidas caseiras Desjejum Pão Biscoito salgado Margarina Café Leite Fruta Pão integral Biscoito Cream Cracker Margarina Becel Café comum Leite LevSoy Maça 45g = 1 UND 20g = 4 UND 10g = 1 sachê 180ml = 1 bule 100g = 1 porção 200g = 2 porções Colação Suco Acerola c/ adoçante Água 50g = ½ UND 150ml = 1 copo Legumes a Juliana Batata inglesa cozida Cenoura cozida e chuchu cozido. Azeite de oliva. 30g = 1 COL de sopa CH 30g = 1 COL de sopa CH 30g = 2 COL de sopa M 5ml = 1 COL chá Almoço Peixe Arroz simples Fruta Filé de serra Verduras para tempero Arroz integral Melão 170g = 1 filé M Tomate/cebola/alho/cheiro verde = Q.S.P 145g = 2 COL CH 50g = 2 COL de sopa Lanche da tarde Suco Caju c/ adoçante Água 50g = ½ de polpa 150ml = 1 copo Jantar Repolho refogado Frango ao molho Arroz simples Repolho cozido Azeite de oliva Frango ao molho Arroz integral 70g = 1 COL R 5 ml = 1 COL de chá 170g = 1 filé M 145g = 2 COL de CH Ceia Chá Chá erva doce 180g = 1 copo Valor Calórico total 2.182,61 kcal ANÁLISE CENTESIMAL MACRONUTRIENTES - 2.182,61 KCAL MICRONUTRIENTES HC.: 1. 141,44 /52,29% 45 a 60% Fibra: 19,20 14g/1000kcal PROT :579,40/ 26,54% 15 a 20% Vit C: 440,69 Col:427,04 LIP: 461,97 / 21,16% 20 a 35% B1: 3,40 Ca:985,92 DIETA PASTOSA HEPATOPATA PARA DIABÉTICO Objetivo Fornecer uma dieta em que possa ser feita modificações, quanto à consistência, facilitando o processo de mastigação, deglutição e digestão. Indicação São indicadas em períodos de adaptação quando a dificuldade a aceitação alimentar ou em fases de adaptação, como nos pós- operatórios. Característica Normoproteica. Refeições Preparações Ingredientes Gramatura/medidas caseiras Desjejum Mingau Leite de soja Farinha de aveia 300ml = 1 copo 30 gramas= 4,5 col de sopa CH (VOL FINAL: 1 sopeira de 400ml Energia: 314,03kcal; PTN: 15,85g; LIP: 6,83g; CHO: 47,30g; Fibra: 6,20g; Na: 174mg Colação Suco Acerola c/ adoçante Água 50g = ½ UND 150ml = 1 copo Energia: 17,53kcal; PTN: 0,20g; LIP: 0,15g; CHO: 3,85g; Fibra: 0,55g; Na: 3,50mg Almoço Arroz papa, soja e legumes bem cozidos Arroz integral papa Proteína de soja Batata inglesa coz. Chuchu coz. Cenoura coz. Azeite de oliva extra virgem Verduras para tempero 30g = 1 ½ col de sopa CH 50 g = ½ col. De arroz CH 15g = 1 col de sopa 15g = 1/2 col de sopa 25g = 1 ½ col de sopa rasa 20g= 2 col de sopa Tomate/cebola/alho/cheiro verde=q.s.p* (Vol. Final= 1 sopeira de 400ml) Energia: 318,25kcal; PTN: 10,56g; LIP: 23,38g; CHO: 16,39g; Fibra: 2,51g; Na: 243,64mg Lanche da tarde Suco Maracujá c/ adoçante Água 50g = ½ UND de polpa 150ml = 1 copo (vol. Final copo de 180ml) Energia: 54,31kcal; PTN: 1,10g; LIP: 0,35g; CHO: 11,69g; Fibra: 5,20g; Na: 14mg Jantar Canja liquidificada Arroz integral bem cozido Frango bem cozido desfiado Batata inglesa coz. Chuchu coz. Cenoura coz Verduras para tempero 30g = 1 ½ col de sopa CH 40 g = ½ col. De arroz rasa 10g= 1 col de sopa rasa 10g= ½ col de sopa rasa 10g = ½ col de sopa rasa Tomate/cebola/alho/cheiro verde=q.s.p* (Vol. Final= 1 sopeira de 400ml) Energia: 129,22kcal; PTN: 13,44g; LIP: 3,49g; CHO: 11g; Fibra: 1,60g; Na: 37,57mg Ceia Mingau Leite de soja Aveia 150ml= 1 copo 15g= 1,5 col de sopa CH (Vol. Final= 1 copo de 180ml) Energia: 157,01kcal; PTN: 7,92g; LIP: 3,41g; CHO: 23,65g; Fibra: 3,12g; Na: 87mg Valor Calórico total 990,35 kcal ANÁLISE CENTESIMAL MACRONUTRIENTES - 990,35 KCAL HC.: 113,87g / 455,46kcal / 46% Fibra: 19,23g PROT : 49,08g / 196,31 kcal / 20 % Col.: 34mg LIP: 37,62g / 338,58kcal / 34% Na: 559,70mg DIETA LÍQUIDA COMPLETA Objetivo Fornecer a hidratação e nutrição dos tecidos e facilitar o trabalho digestório. Indicação Para pacientes que apresentam alterações na mastigação, deglutição, digestão e disfagia, ou em fases de adaptação como nos pós-operatórios de cirurgia do trato gastrointestinal(TGI) Característica Hipoglicídica, Hiperproteica e Hiperlipídica. Refeições Preparações Ingredientes Gramatura/medidas caseiras Desjejum Leite Leite integral 300ml = 1 copo Colação Suco Maracujá água 50g =1/2 UND de polpa 150ml (Vol. Final= 1 copo de 180ml) Almoço Caldo de carne Carne bovina magra(liquidificada) 50 g =2 col. De sopa CH Verduras para tempero Tomate/cebola/alho/cheiro verde=q.s.p* (Vol. Final= 1 copo de 300ml) Lanche da tarde Suco Acerola Água 50g = ½ UND de polpa 150ml = 1 copo (vol. Final copo de 180ml) Jantar Caldo de carne Carne bovina magra(liquidificada) Verduras para tempero 50 g =2 col. De sopa CH Tomate/cebola/alho/cheiro verde=q.s.p* (Vol. Final= 1 copo de 300ml) Ceia leite leite integral 180ml= 1 copo Valor Calórico total 515 kcal DIETA LÍQUIDA RESTRITA Objetivo Fornecer a hidratação e facilitar o trabalho digestório, isenta de resíduos Indicação Pré – preparo de exames(colonoscopia, endoscopia) e pré e pós operatórios. Característica Hiperglicídica Refeições Preparações Ingredientes Gramatura/medidas caseiras Desjejum Suco Maçã sem casca água 100g = 1 und 150ml (Vol. Final= 1 copo de 180ml) Colação água Água de coco 180ml = 1 copo Almoço Caldo de legumes Chuchu coz. Batata coz. 50 g =2 col. De sopa CH 50g= 1 ½ col de sopa CH Lanche da tarde Suco Maça sem casca Água 100g = 1 UND 150ml = 1 copo (vol. Final copo de 180ml) Jantar Caldo de legumes Chuchu coz. Batata coz. 50 g =2 col. De sopa CH 50g= 1 ½ colde sopa CH Ceia Suco Maça sem casca Água 100g = 1 UND 150ml = 1 copo (vol. Final copo de 180ml Valor Calórico total 339,09 kcal GÊNEROS ALIMENTÍCIOS PRESENTES NA UAN. Distribuição de carne para dietas. (Geral, Branda e Especial). Carnes Tipos Carne Bovina Isca Moída Picada Frango Filé de frango Coxa de frango Sobrecoxa de frango Peixe Filé de peixe HORTIFRUTI Frutas Verduras/legumes Ameixa sem caroço Abobora Abacaxi Alface americano Banana prato Batata inglesa Laranja pêra Cebola Limão Cebolinha Maça Cenoura Mamão comum Chuchu Melancia Tomate Melão Repolho Pêra Abobrinha Tangerina Beterraba Uva Itália Pepino DIVERSOS/TEMPEROS Diversos Temperos Coco verde Alho Vinagre Coentro Café Sal Chá de cidreira/camomila/boldo/capim santo/erva doce Pimentão Coco verde Colorau industrializado Catchup Creme de cebola Doce de goiaba Molho de pimenta Molho de soja Molho inglês Gengibre Pimenta do reino PERECÍVEIS/ENLATADOS. Perecíveis Enlatados: Amido de milho Milho verde em lata Arroz comum Ervilha em lata Arroz integral Azeitona sem caroço Aveia Extrato de tomate Farinha de trigo sem fermento/com fermento Palmito Feijão carioca/preto Macarrão parafuso/espaguete Açúcar sachê Adoçante Azeite de oliva extra virgem Açúcar refinado Achocolatado/Nescau Óleo de soja Batata palha Coca-cola Coca-cola light Farinha de mandioca Fermento Flocão de milho Geléia Guaraná Guaraná light Maionese Massa para lasanha LATICÍNIOS. Biscoito cream cracker Biscoito Maria Leite Leysoy Leite molico Leite pasteurizado Margarina comum/ becel Queijo mussarela Biscoito waffer Creme de leite Leite condensado Leite de coco Manteiga Ovo POLPAS. Goiaba Acerola Cajú Maracujá Abacaxi