https://www.Cardápio é a relação das preparações culinárias que compõem uma refeição ou a lista de preparações que compõem todas as refeições de um dia ou período determinado, sendo o veículo de informação, venda e publicidade de qualquer unidade de alimentação. Para o sucesso do cardápio planejado, devem ser levados em consideração o conhecimento dos padrões nutricionais e as técnicas dietéticas, a fim de atender às leis da alimentação. Essa adequação deve ocorrer tanto no sentido da manutenção e/ou recuperação da saúde do comensal quanto no auxílio do desenvolvimento de hábitos alimentares saudáveis. A respeito do planejamento de cardápios, julgue as afirmativas a seguir: I. O sucesso no planejamento do cardápio depende do conhecimento da população a que se destina. II. Na elaboração do cardápio consideram-se a sazonalidade, a harmonia de nutrientes, as características sensoriais, a variedade e os aspectos regionais e culturais. III. O controle do custo e o uso prioritário dos alimentos da safra são elementos importantes no planejamento do cardápio. IV. A avaliação da disponibilidade de equipamentos e da mão de obra é uma etapa imprescindível do planejamento do cardápio. Estão corretas as afirmativas:passeidireto.com/pergunta/158708164/em-uma-unidade-de-alimentacao-e-nutricao-uan-a-elaboracao-do-cardapio-deve-obser