Avaliação I - Individual PLANEJAMENTO E GESTÃO DE UAN

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<p>Prova Impressa</p><p>GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:987510)</p><p>Peso da Avaliação 2,00</p><p>Prova 89246017</p><p>Qtd. de Questões 10</p><p>Acertos/Erros 10/0</p><p>Nota 10,00</p><p>No planejamento de um cardápio, é importante garantir uma alimentação quantitativamente adequada,</p><p>qualitativamente completa e harmoniosa em seus componentes, respeitando as preferências e hábitos</p><p>alimentares dos clientes atendidos. Sobre a composição básica de cardápios em UAN, associe os</p><p>itens, utilizando o código a seguir:</p><p>I- Entradas.</p><p>II- Prato base.</p><p>III- Prato principal.</p><p>IV- Guarnição.</p><p>( ) Arroz (podendo ser acrescido de especiarias, hortaliças) e feijão (preto, vermelho, carioca,</p><p>fradinho).</p><p>( ) Massas, polenta, vegetais refogados, farofa, entre outras opções.</p><p>( ) Carnes (bovinos, aves, suínos, peixes, vísceras, embutidos).</p><p>( ) Saladas (folhas, cruas, cozidas, mistas, acrescidas de leguminosas), sopas, caldos, antepastos.</p><p>Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:</p><p>A II - VI - III - I.</p><p>B I - III - VI - II.</p><p>C III - II - I - VI.</p><p>D VI - I - II - III.</p><p>A sigla UAN tem como significado Unidade de Alimentação e Nutrição e é caracterizada como o</p><p>órgão da empresa ou unidade que desempenha atividades relacionadas à alimentação e nutrição. Com</p><p>base nas atribuições do nutricionista em UAN, analise as sentenças a seguir:</p><p>I- Deve atuar na UAN de forma a aprimorar a qualidade, tanto no âmbito do controle higiênico-</p><p>sanitário como no controle das preparações dietéticas, na elaboração do cardápio, para uma melhor</p><p>adequação nutricional das refeições servidas.</p><p>II- A Resolução CFN nº 600/18 determina como atribuições do nutricionista de UAN: “planejar,</p><p>organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição; não cabendo ao</p><p>profissional desta área de atuação realizar assistência e educação alimentar e nutricional à</p><p>coletividade ou a indivíduos sadios ou enfermos em instituições públicas e privadas”.</p><p>III- Corresponde a uma das atividades obrigatórias do nutricionista atuante no segmento de UAN:</p><p>elaborar os cardápios de acordo com as necessidades e diagnóstico nutricional da clientela,</p><p>respeitando os hábitos alimentares regionais, culturais e étnicos.</p><p>Assinale a alternativa CORRETA:</p><p>A As sentenças I e III estão corretas.</p><p>VOLTAR</p><p>A+ Alterar modo de visualização</p><p>1</p><p>2</p><p>08/10/2024, 10:15 Avaliação I - Individual</p><p>about:blank 1/5</p><p>B Somente a sentença II está correta.</p><p>C As sentenças I e II estão corretas.</p><p>D Somente a sentença III está correta.</p><p>O Nutricionista é responsável pelo trabalho técnico e administrativo, ou seja, trabalho de gerenciar as</p><p>UANs/UPRs no ponto de vista nutricional, higiênico-sanitário e de acordo com os hábitos alimentares</p><p>de seus clientes. Para a condução de uma cozinha saudável, é necessário basear-se em alguns</p><p>“mandamentos”: Sobre esses mandamentos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as</p><p>falsas:</p><p>( ) Escolher sempre o fornecedor com o menor preço confiando na garantia do produto e no</p><p>vendedor, sem necessidade de visita técnica prévia.</p><p>( ) Usar alimentos do estoque para evitar desperdício, mesmo que desconheça o prazo de validade.</p><p>( ) Ter equipamentos adequados, bem dimensionados, em número suficiente e em bom estado de</p><p>conservação.</p><p>( ) Elaborar cardápios mais atrativos e com baixo custo, priorizando as preferências do cliente e a</p><p>qualidade nutricional.</p><p>( ) Preocupar-se exclusivamente com a produção de refeições, quem deve preocupar-se inteiramente</p><p>com o destino dos resíduos e os gastos com água e luz é a empresa ou o cliente.</p><p>Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:</p><p>A V - V - F - F - F.</p><p>B F - F - V - V - F.</p><p>C V - F - V - F - V.</p><p>D F - V - V - F - F.</p><p>Para que o nutricionista tenha maior clareza e melhor visualização das preparações previstas no</p><p>cardápio, sugere-se a adoção do planejamento horizontal, que consiste no planejamento conjunto dos</p><p>alimentos a serem ofertados durante toda a semana, evitando repetições e promovendo harmonia entre</p><p>as preparações. Sobre o passo a passo para a elaboração de um cardápio variado, ordene os itens a</p><p>seguir:</p><p>I- Definir a guarnição que combine com o prato principal.</p><p>II- Escolha das carnes (prato principal).</p><p>III- Programar as preparações dos pratos base.</p><p>IV- Escolha as saladas.</p><p>V- Definir o tipo de corte e técnica de preparo.</p><p>VI- Escolha a sobremesa e bebida.Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:</p><p>A VI - III - II - IV - I - V.</p><p>B II - V - I - III - IV - VI.</p><p>C V - IV - II - VI - III - I.</p><p>D</p><p>3</p><p>4</p><p>08/10/2024, 10:15 Avaliação I - Individual</p><p>about:blank 2/5</p><p>I - IV - III - II - VI - V.</p><p>Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são locais em que são desenvolvidas atividades relativas</p><p>à produção e fornecimento de refeições, que devem ser nutricionalmente equilibradas, seguras e</p><p>adequadas aos comensais. Com relação às Unidades de Alimentação e Nutrição, classifique V para as</p><p>sentenças verdadeiras e F para as falsas:</p><p>( ) As UAN podem desempenhar atividades fins, como é o caso dos serviços ligados a hospitais e</p><p>centros de saúde, que colaboram diretamente com a consecução do objetivo final da instituição.</p><p>( ) Nos serviços ligados a indústrias, instituições escolares, por exemplo, as UAN funcionam como</p><p>órgãos meio, pois colaboram para que as atividades fins da entidade sejam desempenhadas da melhor</p><p>forma possível.</p><p>( ) Nas UAN industriais podem ser desempenhadas atividades, fins e meios.</p><p>Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:</p><p>A F - V - F.</p><p>B V - V - F.</p><p>C F - F - V.</p><p>D V - F - V.</p><p>Para uma alimentação equilibrada em qualquer estágio de vida, seja na infância, adolescência, idade</p><p>adulta ou idosa, com doença ou sem, existem alguns requisitos que devem ser levados em</p><p>consideração. Nesse contexto, o médico argentino Pedro Escudero criou as leis da alimentação, que</p><p>direcionam o cuidado em nutrição e o planejamento de cardápios.</p><p>Sobre as quatro leis da alimentação, assinale a alternativa CORRETA:</p><p>A Quantidade, variedade, adequação, higienização.</p><p>B Diversidade, quantidade, caloria e harmonia.</p><p>C Quantidade, qualidade, harmonia, adequação.</p><p>D Harmonia, densidade, variedade, quantidade.</p><p>Além de planejar e elaborar cardápios, o nutricionista deve utilizar de ferramentas para avaliar os</p><p>cardápios da UAN. A ferramenta de avaliação de cardápios pelos método Avaliação Qualitativa das</p><p>Preparações do Cardápio foi criada por nutricionistas e é bastante utilizada nas UAN. Com relação ao</p><p>método AQPC, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:</p><p>( ) A avaliação pelo método AQPC baseia-se em analisar as diversas etapas da produção de</p><p>alimentos, analisando os perigos potenciais à saúde dos consumidores, determinando medidas</p><p>preventivas para controlar esses perigos através de pontos críticos de controle.</p><p>5</p><p>6</p><p>7</p><p>08/10/2024, 10:15 Avaliação I - Individual</p><p>about:blank 3/5</p><p>( ) Os resultados obtidos da aplicação do método AQPC, permitem avaliação global do cardápio,</p><p>possibilitando que nutricionistas elaborem cardápios de acordo com as exigências nutricionais, que</p><p>agradem a clientela, dentro do custo estimado e que possam ser utilizados para modificação dos</p><p>hábitos alimentares e promoção da saúde.</p><p>( ) Esse modelo de avaliação dá enfoque aos perigos nutricionais e sensoriais envolvidos no</p><p>processo de produção, e que podem interferir na qualidade final das preparações.</p><p>Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:</p><p>A F - F - V.</p><p>B V - F - V.</p><p>C F - V - F.</p><p>D V - V - F.</p><p>O planejamento, a elaboração e a avaliação dos cardápios são atribuições obrigatórias ao</p><p>nutricionista. Com relação ao planejamento e elaboração de cardápios, classifique V para as sentenças</p><p>verdadeiras e F para as falsas:</p><p>( ) Alimentos como açúcar simples, sal e gorduras, devem ser de uso controlado nas preparações das</p><p>UAN, com intuito de proporcionar refeições saudáveis e equilibradas nutricionalmente.</p><p>( ) Na hora de elaborar o cardápio, o nutricionista deve se atentar a alguns aspectos fundamentais:</p><p>hábitos e necessidade</p><p>nutricionais da clientela atendida, disponibilidade dos gêneros alimentícios,</p><p>RH, área e equipamentos da UAN, número de refeições e estimativa de custo.</p><p>( ) A diversidade dietética, que fundamenta o conceito de alimentação saudável, pressupõe que</p><p>alguns alimentos específicos são suficientes para fornecer todos os nutrientes necessários a uma boa</p><p>nutrição e manutenção da saúde.</p><p>Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:</p><p>A F - F - V.</p><p>B V - F - V.</p><p>C F - V - F.</p><p>D V - V - F.</p><p>A Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) visa auxiliar o profissional na</p><p>construção de um cardápio mais adequado do ponto de vista nutricional, auxiliando na percepção do</p><p>equilíbrio em aspectos como tipos, cores e formas de preparo dos alimentos, buscando torná-los mais</p><p>atrativos e saudáveis.</p><p>Sobre essa ferramenta, assinale a alternativa CORRETA:</p><p>A Avalia: a prevenção, redução e controle de perigos químicos físicos e biológicos.</p><p>B Avalia: produtividade de pessoal.</p><p>C Incentiva o consumo de doces e escolha pela praticidade.</p><p>8</p><p>9</p><p>08/10/2024, 10:15 Avaliação I - Individual</p><p>about:blank 4/5</p><p>D Analisa variações das formas de preparo. Avalia: monotonia e repetição das técnicas.</p><p>O método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) é um instrumento criado</p><p>por nutricionistas, que permite avaliar o cardápio de forma global e qualitativa. Sobre o exposto,</p><p>avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:</p><p>I- O método AQPC confere benefícios não somente para UAN, como também ao comensal, pois</p><p>avalia o cardápio do ponto de vista nutricional, sensorial e higiênico-sanitário.</p><p>PORQUE</p><p>II- Essa avaliação das característica qualitativas do cardápio (cores, técnicas de preparo, tipos de</p><p>alimentos etc.) permitem a análise de sua composição, auxiliando o nutricionista na avaliação dessa</p><p>importante ferramenta de trabalho.</p><p>Assinale a alternativa CORRETA:</p><p>A As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.</p><p>B As asserções I e II são proposições falsas.</p><p>C A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.</p><p>D As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.</p><p>10</p><p>Imprimir</p><p>08/10/2024, 10:15 Avaliação I - Individual</p><p>about:blank 5/5</p>