O amido é a principal fonte de reserva dos vegetais, e existem vários tipos, cada um tendo uma propriedade diferente, pricipalmente nutricional, funcional, tecnológico, sensorial e estético. São usados principalmente em industrias nos processos de gelificação, que é uma importante propriedade do amido.
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Bioquimica dos Alimentos
•UNINASSAU PARANAÍBA
Bioquimica dos Alimentos
•FACENE/RN
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