Qual a razão da enzima após a desnaturação perder seu papel biológico de atividade catalítica?

Pois toda enzima é um proteína. Ao perder seu aspecto conformacional tridimencional por desnaturação, esta perde sua atividade biológica para qual foi programada geneticamente.

Primeiramente, deve-se ter em mente que, geralmente, uma enzima é uma proteína. De modo geral, uma proteína é uma cadeia muito longa (polímero) de aminoácidos, e é caracterizada principalmente pela composição percentual de aminoácidos presentes em sua cadeia e pela sua conformação espacial.

A conformação espacial de uma proteína é a sua configuração espacial e estrutural. Para responder a este exercício, tenha em mente que a conformação espacial de uma proteína é determinante de suas funções. No caso específico das enzimas, é essa característica que determina a afinidade que uma enzima possui em relação a outras moléculas. É o mesmo que dizer que tal configuração determina se essa enzima se liga a uma dada espécie química ou não. A atividade catalítica especializada que é exercida por cada enzima muda de acordo com as moléculas às quais ela se liga. 

Desta forma, definimos a desnaturação de uma proteína como a alteração de sua conformação espacial devido a alguns fatores, como submissão a altas temperaturas ou exposição a grandes variações de pH. O processo de desnaturação proteica acarreta na perda de suas funções, pelo fato de promover a desconfiguração do seu arranjo espacial. Em particular, como uma enzima geralmente é uma proteína, sua desnaturação causa perda da capacidade de realizar atividades catalíticas.