é necessária a demonstração da culpa do empreiteiro no cumprimento de suas obrigações contratuais? Por que?

No prazo de 5 anos anos da obra, a culpa é presumida, decaindo o dono da obra do direito de desfazimento do contrato e indenização por culpa presumida após os 5 anos; aí então terá que se provar a culpa do empreiteiro em caso de prejuízo. 

Quando houver vicio redibitório, a reparação nesse caso terá duas hipóteses, se o vício ocorrer dentro do prazo quiquenal:

1. Se realizada dentro de 180 dias a partir do vício, a culpa do empreiteiro é presumida;

2. Se realizada 180 dias após o vício, o dono da obra decai do direito do caput do artigo, tendo que provar a culpa.

Lembrando que independentemente do caso, a prescrição no caso de reparação civil (perdas e danos) é de 3 anos.

Fonte: Código Civil Comentado - Regina Beatriz Tavares da Silva