Determinação de proteína através da determinação de N total

Pq proteina é formada por ligação peptidica e quando essa ligação é quebrada, é liberada o nitrogênio.

Por isso que o processo de determinação de ptn inclui a digestão, destilação e titulação.

No caso da digestão seria a quebra dessa proteina onde é liberada o Nitrogênio pelo método de Kjeldahl