A alternativa correta é: Somente as afirmativas I, II e IV estão corretas. Justificativa: I) Os métodos para determinação de proteínas totais se baseiam na determinação do teor de nitrogênio contido na amostra. II) O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a digestão, seguida da destilação e por último a titulação. IV) O fator que converte N em proteína é calculado por intermédio do teor médio de nitrogênio da molécula de uma proteína. As afirmativas III e V estão incorretas, pois a ordem das etapas do método de Kjeldahl está invertida na afirmativa V e a afirmativa III não é verdadeira, pois o fator específico para cada grupo de alimentos é determinado por outros métodos e não pela conversão do nitrogênio em proteína.
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