Características do post mortem de peixes

Boa pergunta

O modo como o pescado será manuseado neste período será determinante para indicar a qualidade que o alimento se encontrará após determinadas alterações: enzimáticas, oxidativas e bacterianas. A degradação do pescado é instaurada logo após a morte do animal, progredindo com o tempo de acordo com fatores extrínsecos (como por exemplo, a mudança de ambiente) e intrínsecos (o peixe é um excelente prostrado).

Mais especificamente, podemos elencar algumas destas características como:

• Grau de esgotamento;
• Danos físicos;
• Limpeza;
• Produção de Muco;
• Perda da elasticidade e extensibilidade dos músculos;
• Autólise;