Tecnica Dietetica

1- Segundo Philippi, 2006, “Açúcar é o termo empregado para designar os carboidratos mais simples, incluindo monossacarídeos e dissacarídeos. ” Em relação aos açúcares, edulcorante e adoçantes, marque a afirmativa incorreta

a) O açúcar demerara é obtido pela primeira extração e concentração do caldo-de-cana ao natural e não passa por nenhum processo de refinamento nem adição de aditivos químicos. b) Adoçantes que contenham os edulcorantes ciclamato de sódio e sacarina sódica não devem ser indicados para pacientes hipertensos c) Em contato com o calor o aspartame se dissocia em ácido aspártico e fenilalanina, perdendo o poder de adoçar. Logo, não deve ser utilizado em preparações que são submetidas à cocção. d) No processo de obtenção do açúcar de confeiteiro, adiciona-se amido, com o objetivo de evitar a agregação de cristais. e) Acessulfame-k é um edulcorantes artificial e o steviosídeo é um edulcorante natural.