Como deve ser a alimentação para o paciente que tem a doença celiaca e ao mesmo tempo tem alergia a proteina do leite de vaca?

Na doença celíaca, o paciente não pode consumir alimentos que contenham prolamina (fração tóxica do glúten). São eles: trigo, aveia, centeio, cevada e malte.

Na alergia à caseína, o paciente tem uma reação imunomediada, ou seja, é uma reação dependente do sistema imune. Não confunda, o problema em questão é alergia à caseína, e não intolerância à lactose! Ou seja, esse paciente não pode consumir leite sem lactose, uma vez que a caseína continuará presente no leite de vaca e em seus derivados!

Em ambos os casos, o paciente deve ser orientado adequadamente quanto à correta leitura e interpretação de rótulos de produtos alimentícios. Nada que contenha "traços", "partes" ou "pequenas quantidades" de alimentos ricos em glúten e caseína e/ou seus derivados deve ser consumido.

Existem vários alimentos que podem ser consumidos por esse paciente, com doença celíaca e alergia à caseína, como: amido de milho, farinha de arroz, fubá, mandioca, batata, extrato de soja (se menina, meninos não!), extrato de côco/amêndoas... Também existem muitas receitas para esse tipo de paciente, como pão de queijo feito com mandioquinha salsa e extrato de amêndoas.

Restrita em glúten e leite.