A necessidade de vitamina C na dieta é aumentada por doenças febris, distúrbios inflamatórios, hipertireoidismo, deficiência de ferro, estresse pelo calor ou frio, cirurgia, queimaduras e deficiência proteica.
Quando a vitamina C é deficiente, a formação de substâncias de cimento intercelular nos tecidos conjuntivos, nos ossos e na dentina é defeituosa, resultando em capilares enfraquecidos com subsequente hemorragia e defeitos nas estruturas ósseas e relacionadas.
Outra patologia formada é o escorbuto, que pode levar a anemia, debilidade, exaustão, sangramento espontâneo, dor nos membros e, especialmente, nas pernas, inchaço em algumas partes do corpo e, às vezes, ulceração das gengivas e perda de dentes.
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