NUTRIÇÃO HUMANA Carências nutricionais de vitaminas hidrossolúveis

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NUTRIÇÃO HUMANA - SDE0386
Aluna: Edivânia Lopes da Silva 
Matrícula: 201402142269
Professora: Ana Angélica Queiroz
Título: Carências nutricionais de vitaminas hidrossolúveis
Vitamina B1: Tiamina
A vitamina B1 foi a primeira do complexo B a ser descoberta. O beribéri, a doença que a sua falta provoca, aumentou no século XIX, na Ásia, ao começar a produzir-se o arroz polido. Em 1880, o almirante da marinha japonesa Takaki provou que a causa do beribéri era alimentar, combatendo a doença mudando a dieta dos marinheiros. Em 1897 Eijkman, um médico holandês em Java (Indonésia) observou que o pó do polimento do arroz, se diluído em água e dado aos doentes com beribéri, os curava. Em 1936 a vitamina B1 foi isolada e foi batizada com o nome de tiamina. Ajuda nos processos de metabolismo (que são as transformações dos alimentos que ingerimos) dando-nos a energia de que precisamos.
Fontes:Ervilhas, feijão, arroz integral, pão integral, cereais integrais, carne de porco, fígado, rins, nozes, peixe e gema de ovo. Mesmo em doses elevadas, a tiamina não é tóxica. O excesso é eliminado pelos rins.
Vitamina B2: Riboflavina
Até 1879, já tinham sido isolados dos alimentos uma série de compostos amarelados a que foi dado o nome de flavinas. Verificou-se que uma parte se modificava com o calor (chamou-se lhe B1) e que a outra era estável ao calor (chamou-se lhe B2). Ajuda nos processos de metabolismo dando-nos a energia de que precisamos.
 Fontes Cereais em grão, levedura de cerveja, leite, carne, ovos, fígado e verduras. A falta dessa vitamina pode causar inflamações bucais, ardor nos olhos, pele seca, sensibilidade à luz, depressão, letargia e histeria. Mas as carências de vitamina B2 costumam acompanhar a falta de outras vitaminas. Se houver em excesso mesmo em doses elevadas, a riboflavina não é tóxica. O excesso é eliminado pelos rins.
Vitamina B3: Niacina
A vitamina B3, também conhecida como niacina ou ácido nicotínico, é importante para a manutenção do equilíbrio da pele e sistema nervoso. Possui também importância relevante ao bom funcionamento do sistema digestório. Sua deficiência no organismo provoca uma doença conhecida como pelagra, manchas na pele, fadiga, irritabilidade, insônia, depressão nervosa, diarréia, dermatite. 
Fontes: amendoim, castanha do Pará, levedura, fígado, aves, carnes magras, leite, ovos, frutas secas, cereais integrais, brócolis, tomate, cenoura, abacate, batata doce, ou grande parte dos legumes, verduras e frutas.
Vitamina B5: Ácido Pantotênico
O ácido pantotênico foi descoberto em 1933 como sendo uma substância essencial para o crescimento de leveduras. Dois cientistas demonstraram que o fator que curava a doença de pele (dermatite) das aves era o ácido pantatênico. Ajuda nos processos de metabolismo dando-nos a energia de que precisamos.
Fontes: Fígado, carnes, ovos, frutas, cereais em grão e verduras, leite. Encontra-se em praticamente todos os alimentos. O excesso de ingestão pode provocar diarréia. Como acontecem com as vitaminas hidrossolúveis, os excessos são eliminados na urina.
Vitamina B6: Piridoxina, piridoxol, piridoxamina e piridoxal.
Em 1926, verificou-se que uma das conseqüências da falta de vitamina B2 era a dermatite. Em 1936, um cientista separou da vitamina B2 um fator solúvel em água cuja falta era a verdadeira causa das dermatites a que chamou vitamina B6. A necessidade diária de piridoxina é diretamente proporcional à ingestão de proteínas na dieta. O cozimento reduz as quantidades de vitamina B6 dos alimentos. A Vitamina B6 favorece a respiração das células e ajuda no metabolismo das proteínas e das gorduras. Atual na produção de hormonais participa no crescimento dos jovens e estimula as funções defensivas das células. 
Fontes: Carne de porco, vísceras, cereais em grão, carnes, frutas e verduras, aveia, arroz integral, banana, batata, leguminosas, aveia, atum. Se faltar a vitamina no organismo pode ocorrer dermatites, como a seborréia, anemia, gengivite, feridas na boca e na língua, náuseas e nervosismo. Também pode causar perturbações no crescimento. Se houver em excesso é pouco tóxica, mas doses altas podem provocar intoxicações neurológicas que resultam em formigueiro nas mãos e diminuição da audição.
Vitamina B9: Ácido fólico, folacina
A sua história liga-se de perto à da Vitamina B12. Cozinhar muito os alimentos pode destruir até 90% do seu conteúdo em ácido fólico.Utilidade: Antes da concepção e na gravidez, a futura mãe deve tomar esta vitamina, para evitar más formações no sistema nervoso da criança. Esta vitamina atua em conjunto com a vitamina B12. 
Fontes: Alimentos frescos, carnes, verduras escuras, cereais, feijões e batatas. Cerveja, gema de ovo, fígado, tâmaras secas, peixes (principalmente atum e salmão), ostras e cítricos. Se faltar gera malformações nos bebês ao nível do cérebro e do sistema nervoso, tendo influencia de nascer prematuro. Nos adultos causa anemia e inflamações gastrointestinais. Por causa da má alimentação. Junto com a falta de Vitamina B12 causa vertigens, cansaço, perda de memória, alucinações e fraqueza muscular. Se houver em excesso o ácido fólico oral não é tóxico.
Vitamina B12: Cobalamina (hidroxicobalamina, cianocobalamina)
As funções da vitamina B12 estão intimamente ligadas ao ácido fólico. Em 1824 dois cientistas descreveram casos de anemia, associada a fatores digestivos. Em 1860, com outro caso de problemas no estômago viu-se que havia relação com a anemia referida. Em 1872, chamou-se a essa doença anemia perniciosa. Ao tentar purificar o fator extrínseco descreveu-se uma forma de anemia perniciosa na Índia, que respondia ao fator extraído do fígado, mas que não respondia às frações purificadas que tratavam a anemia perniciosa.
Era o fator de Wills, que foi chamado Vitamina M e hoje é conhecido como ácido fólico, isolado em 1941. Ao contrário de outras vitaminas, os níveis de vitamina B12 podem ser medidos no sangue e assim fazer-se um diagnóstico seguro. Esta vitamina é essencial para o crescimento e metabolismo celular e é fundamental na formação dos glóbulos vermelhos do sangue. 
Fontes: Fígado, carnes vermelhas, ovos. Quando esta vitamina falta, as pessoas ficam com a referida anemia perniciosa e perturbações no sistema nervoso. Os sintomas são variados e devem-se à morte ou perda de função das células atingidas no cérebro e na medula. Podem apresentar manifestações de falta de vitamina B12 os vegetarianos estritos, pessoas com problema intestinais, no pâncreas e idosos. Se houver em excesso as doses que ultrapassam a capacidade diária de aproveitamento pelo organismo são eliminadas na urina.