A biodisponibilidade de nutrientes apresentam fatores positivos e negativos?

Como aspectos como o status dos nutrientes também determinam se e quanto de um nutriente é realmente usado, armazenado ou excretado, algumas definições de biodisponibilidade restringem-se à fração de um nutriente que é absorvido.

A biodisponibilidade de macronutrientes - carboidratos, proteínas, gorduras - geralmente é muito alta em mais de 90% da quantidade ingerida. Por outro lado, micronutrientes, ou seja, vitaminas e minerais, e fitoquímicos bioativos podem variar muito na medida em que são absorvidos e utilizados.

Portanto, as seções a seguir usarão micronutrientes e fitoquímicos como exemplos para ilustrar os diferentes estágios nos quais a biodisponibilidade de nutrientes pode ser influenciada.