esta correto que o melhor metodo utilizado para a extracao de leite e seus derivados é o metodo de mistura a frio

nao

Para responder a esta pergunta, precisamos colocar em prática nossos conhecimentos de Bromatologia.

O método de extração a frio usa uma mistura de três solventes, clorofórmio-metanol-água, para extrair a gordura. Suas vantagens são: extrai todas as classes de lipídeos, os lipídeos são extraídos sem aquecimento, ou seja, os extratos podem ser usados em outras avaliações, pode ser utilizado em produtos com alto teor de umidade.

No caso do leite, os lipídeos encontram-se ligados às proteínas e carboidratos, sendo necessária a separação prévia. Para tal, usa-se hidrólise ácida ou alcalina, mas a extração por mistura a frio não se aplica.

Portanto, a resposta é NÃO, é usada hidrólise ácida ou alcalina.

Para responder a esta pergunta, precisamos colocar em prática nossos conhecimentos de Bromatologia.

O método de extração a frio usa uma mistura de três solventes, clorofórmio-metanol-água, para extrair a gordura. Suas vantagens são: extrai todas as classes de lipídeos, os lipídeos são extraídos sem aquecimento, ou seja, os extratos podem ser usados em outras avaliações, pode ser utilizado em produtos com alto teor de umidade.

No caso do leite, os lipídeos encontram-se ligados às proteínas e carboidratos, sendo necessária a separação prévia. Para tal, usa-se hidrólise ácida ou alcalina, mas a extração por mistura a frio não se aplica.

Portanto, a resposta é NÃO, é usada hidrólise ácida ou alcalina.